复刻乃が美高级生食パン（nogami生吐司）

作者： 玉喵喵喵

后悔时间不够没能去成鞍马贵船徒步线，后悔没有算好时间参加衹园祭，现在一切可能的出行计划都成了未知数，只能复刻大阪名店乃が美高级生食パン来聊以慰藉，按照乃が美给出的家庭配方制作他们家的招牌生食パン，国内对生吐司有无数定义，在我看来，日式生吐司指的是使用动物性鲜奶油制作的吐司面包，因为鲜奶油在日语里是生クリーム，取的是生クリーム的第一个字，但是呢，也有人说生食パン是指空口吃，不需要搭配任何其他辅料就很好吃的吐司面包，在我看来，这两种说法都对，因为一个用料高级，可以达到一个很美味状态的吐司不就可以叫做生食パン吗，在一个爱面包的人眼中，好吃即是正义

用料

• 高筋面粉 250克
• 动物性鲜奶油（脂肪含量38%） 80克
• 牛奶 70克
• 水 60克
• 蜂蜜（枫糖浆） 20克
• 鲜酵母 9克
• 糖 20克
• 盐 5克
• 无盐黄油 18克

复刻乃が美高级生食パン（nogami生吐司）的做法步骤

步骤 1

天津已经入夏，热的要命，又不想给机器裹冰袋，所以使用了浸泡法来做吐司，这样最适用于直接法的吐司，把除了盐和黄油以及酵母之外的其他材料放进面缸，混合均匀成团，不需要考虑出面温等等等等，

步骤 2

把混合好的面团裹上保鲜膜，放进冰箱进行冷却，最多可以冷却过一个夜再进行制作，时间再长不敢保证面团的筋性, 浸泡法（也称水合法）相当于是把除了盐、黄油这些会影响面团筋性的食材不放，其他的粉类和液体混合均匀，放在冰箱冷藏，这一步有两个效果，一个是促进液体和粉类的混合，提高面团的筋度，为打出手套膜打基础，放冰箱是为了让面团降温，因为一旦开始打面，面温会升高，吐司面团的最佳温度是24-26度

步骤 3

先加鲜酵母，由于忘了留水，我又用5克水把鲜酵母溶解，感觉溶解鲜酵母还是很重要的，打一会儿再加盐，在这个状态下可以下黄油了

步骤 4

打面结束，破洞光滑就差不多了

步骤 5

出面温27.5度，就算还可以吧，至少没给厨师机穿尿不湿🤣

步骤 6

在我家这个温度条件下，一发发酵40分钟，由于正在玩手机，可能晚了几分钟才去管面团

步骤 7

一发到这个状态就可以了

步骤 8

头一次没借助其他工具，只是单纯把碗倒过来就出来了

步骤 9

折叠成圆形，醒发个5-10分钟差不多

步骤 10

分割，1斤硅加工模具，做山形，360克面团，每个120g

步骤 11

揉圆

步骤 12

醒发一会儿，排气，尽量整形为长方形

步骤 13

在三分之一处折叠

步骤 14

再折过来，成为长条状，醒发一会儿，擀开

步骤 15

卷起来

步骤 16

放进吐司盒，今天多放那5克水，面有点软，整形有点渣

步骤 17

二发30-32度，到图中这个状态OK，预热烤箱200度，开中度蒸汽，烤制35分钟左右

步骤 18

本来烙个印，谁知道烙糊了，毁了山形吐司😂，我放个小正方形的图吧……

复刻乃が美高级生食パン（nogami生吐司）的小贴士

溶解鲜酵母一定要预留液体！ 浸泡法（也叫水合法）是一种让粉类和液体混合提高筋性的方法，冷藏是为了降低温度，简单说人话就是混合粉和液，放冰箱冷藏，不需要额外的步骤

菜谱创建时间：2020-06-17 07:59:50