香酥牛肉饼

作者： lydiajoy

喜欢咸口的饼，除了葱油饼之外最爱牛肉饼。用的材料不是很多，做法也简单。

用料

• 中筋粉 300克
• 温水 190克
• 盐（和面加入） 3克
• 牛肉馅 280克
• 鸡蛋 1个
• 蚝油 1勺
• 盐（肉馅中） 适量
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 料酒 1勺
• 花椒粉 1勺
• 中筋粉（油酥） 适量
• 植物油（油酥） 适量
• 五香粉（油酥） 适量
• 植物油（醒面用） 适量
• 植物油（肉馅中加入）少许

香酥牛肉饼的做法步骤

步骤 1

300克面粉加3克盐，用190度的温水，和成比较软的面团，看不到干粉即可。盖保鲜膜先饧面20分钟。

步骤 2

将饧好的面团拿出，稍微揉一下，大概3分钟，然后搓成长条。

步骤 3

分成小剂子，今天分了6个。

步骤 4

取一个干净的容器，刷上一层植物油。拿一个小剂子放在案板上搓成一个长条形状，放容器里，上面再刷一层油。依次做完剩余五个。容器上盖保鲜膜继续醒面。一般时间2小时左右。这一步非常重要，用封油的方法醒面，出来的面片不用擀就可以拉长。

步骤 5

取一个碗，放入面粉和五香粉。

步骤 6

油烧热，倒入步骤五的碗里，静置一分钟，搅拌成酸奶状的厚度，备用。今天油酥比例我随意写，大家可以自行调整。

步骤 7

超市买的新鲜牛肉，切成小块，用搅拌机十几秒就成了上图的肉馅。

步骤 8

牛肉馅加蚝油、鸡蛋、生抽老抽、料酒、盐、花椒粉、少许植物油，顺时针搅拌上劲。顺便切点葱花。上图为做好的油酥、葱花、牛肉馅。

步骤 9

具体的做法：案板上抹油，醒好的面剂子不用擀，直接用手抻成一张小长方形的面片，先在面片上均匀抹一层油酥，接着把肉馅铺在面片上，注意只铺面片的一半位置就好，不用铺满。再在肉馅上抹葱花，喜欢葱的可以多放一点，然后从开始铺肉馅的那头卷起来，卷的时候注意要先把肉馅包在里面。上图是卷好的一个饼胚。

步骤 10

全部做好的饼胚最后在松弛一下，不松弛也是可以的。平底锅倒油，可以稍微多一点，我今天可能放的太多了，将饼胚放入锅内，稍稍按压，煎至两面金黄，肉馅熟了即可。开吃！

菜谱创建时间：2020-06-17 00:32:16