特别合适夏天的橙子蛋糕卷

作者： 虫虫和美食

原方子是“苏年锦食”的，真是夏天的最爱，特别的清爽，特别的滋润

用料

• #糖煮橙皮
• 脐橙 1个
• 细砂糖 100g
• 清水 300ml
• 盐 少量
• #蛋糕体
• 温水 55ml
• 玉米油 40g
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 56g
• 细砂糖 40g
• #夹心馅
• 脐橙 4个
• 淡奶油 250ml
• 细砂糖 18g

特别合适夏天的橙子蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

脐橙一个先用盐搓洗表面，然后用陶瓷刀切成薄片

步骤 2

细砂糖100g入300ml清水锅里大火煮融化后转小火，放入橙子片小火煮至橙皮白色部分变透明。

步骤 3

将煮好的橙皮连糖水一起放凉后，入冰箱冷藏12小时

步骤 4

在55ml温水中加入40g玉米油

步骤 5

用蛋抽搅拌至乳化状态，加入15g细砂糖拌匀至融化

步骤 6

在乳化好的油水中放入一半低筋面粉，也就是28g，用蛋抽拌匀

步骤 7

拌匀的面糊中先放入4个蛋黄拌匀，

步骤 8

再放入剩下的28g低筋面粉拌匀

步骤 9

4个蛋清放入打蛋盆，加25g细砂糖打发至有小弯钩状态。烤箱175度预热

步骤 10

先将1/3的蛋白糊和蛋黄糊混合，然后一起倒入剩下的蛋白糊里，一起拌匀

步骤 11

注意拌匀的时候不要太大力，免得消泡，拌好的面糊是这样的

步骤 12

选5片糖煮橙皮，用厨房用纸吸干表面的水分，在烤盘中放上油布，然后将糖煮橙皮摆在油布中间，注意不要太靠近边缘

步骤 13

将面糊倒在烤盘的油布上。不需要振盘，避免橙皮移动，也避免毛巾面有坑

步骤 14

蛋糕表面抹平后放入烤箱，175度烤5分钟，再转150度烤20分钟（烤的时间根据自家烤箱的脾气不同有所调整）

步骤 15

烤好的蛋糕取出，表面覆盖一张烘培纸后扣一个晾架，直接将晾架翻转过来，然后取出烤盘

步骤 16

扯掉油纸就可以看见美丽的毛巾面。这时候蛋糕还是热的，油纸还是要先覆盖上去，避免表面干裂（这个用的是第一次的图，毛巾面没有显出来）

步骤 17

250ml淡奶油加18g细砂糖打匀，可以稍微硬一点，避免脐橙出水。将蛋糕有橙皮一面朝下，两侧先斜切一下。

步骤 18

在蛋糕上涂抹一次打发好的奶油，放橙子这一头厚一点，另外一侧薄一点。

步骤 19

放好去皮4个脐橙

步骤 20

在脐橙上和缝隙间填满奶油，将蛋糕连同油纸一起卷起，放入冰箱冷藏定型2个小时

步骤 21

有橙子的蛋糕卷，无论是毛巾面的橙皮，还是内馅的橙子，看起来就特别的诱人

步骤 22

这个卖相太诱人

步骤 23

除了卖相好（每切一片都有完整的橙子肉），最关键的是口感很好。这个蛋糕卷的主料是脐橙，吃起来水水的，特别的清爽，就和吃橙子差不多。但是又有蛋糕的绵软，和一点点奶油的乳化效果，真的是一个很完美的蛋糕卷。

特别合适夏天的橙子蛋糕卷的小贴士

1、原方子没问题，不过按我的需要和习惯，还是小改动了一点，主要就是橙子的数量和奶油的份量改了。简单来说，夹心用4个橙子+250ml的鲜奶油就够了，而如果是原方子的3个橙子要差不多350ml的奶油才够； 2、橙子选的脐橙，无籽，好操作。切橙子用陶瓷刀最好了； 3、煮橙子的时候，火太大橙子肉容易散，如果橙子切得太薄，入锅的时候几片堆叠在一起就不容易散。这个煮的过程大概用了30分钟 4、夏天奶油容易融化，所以一开始打奶油的时候要硬一点，不然卷蛋糕卷的时候回很狼狈，不要问我怎么知道的...... 5、这个蛋糕卷的口感是非常的清爽，因为奶油不多，基本上就是一层蛋糕包着整个橙子，水分很多，口感很好，很推荐。 6、内馅夹心用4个橙子，切出来的脐橙皮可以做糖渍橙皮丁，我也做了，下次有机会发

菜谱创建时间：2020-06-17 00:00:09