清蒸狮子头

作者： 颖丽

我家常吃的一道菜：清蒸狮子头，老公喜欢手切肉，我做的话喜欢偷懒，有小美干嘛手切呢。喜欢荸荠的可以加一些荸荠碎在里面，也可以加一些蟹黄在上面那会更美味。虽然是很肥的五花肉可是油水都在汽水里，这也算是给肉脱脂了，因此肥而不腻很美味。

用料

• 五花肉（去皮） 500克
• 蛋白 一个
• 盐 一茶勺
• 生抽 15克
• 料酒 15克
• 糖 15克
• 白胡椒粉 1/2茶勺
• 姜水 30克
• 水淀粉 50克（只放10-15克在肉里，其余是用于裹在肉圆外层）
• 青菜 两颗
• 水（蒸狮子头用） 1500克

清蒸狮子头的做法步骤

步骤 1

先制作姜水，10克姜和20克水放入小美主锅，10秒速度10。倒出备用。再做水淀粉：取一小碗25克淀粉和25克水混合备用。五花肉提前切小块分别摆开在冰箱冷冻2小时，入主锅6秒/速度6切碎。

步骤 2

加入一个蛋白、一茶勺盐、15克生抽、15克料酒、15克糖、30克姜水、15克水淀粉、1/2茶勺白胡椒粉，30秒/速度4。

步骤 3

双手蘸上水淀粉液体，将打好的肉分别团成三个大肉圆，外层多涂一些水淀粉。放入铺上青菜叶子的大碗中，将大碗放入小美蒸锅上，主锅加1500克水，设置99分钟/V/速度1。

步骤 4

蒸熟后趁热享用，非常嫩的狮子头，里面的油也都在汤里了，肥嫩而不油腻很美味。

菜谱创建时间：2020-06-16 23:05:26