法式大气孔脆皮面包

作者： 红_gra6

在法国住了大半年，法国的面包和甜点品种多是出了名的好吃，但是法国人三顿饭吃的最多的是法棍和面包，吃着吃着就喜欢上了，发面面包健康美味。自己学着回家做，因为刚出锅的面包尤其好吃，外皮酥脆，内部柔软，麦香扑鼻，香甜回味无穷，下面把我学做的大气孔焦脆面包写给大家，第一次写菜单，不足之处见谅。

用料

• 高筋面粉 385克（500克）
• 水 288克（370克）
• 盐 7克（9克）
• 橄榄油 38克（50克）
• 发酵粉 2克（3克）

法式大气孔脆皮面包的做法步骤

步骤 1

称量好需要食材。

步骤 2

把发酵粉撒在清水里化开，（我用的是新鲜酵母，发酵快）

步骤 3

接着把橄榄油倒入上面液体中。

步骤 4

把盐倒入面粉中，搅拌均匀。

步骤 5

把面粉和盐的混合物倒入第三步液体里，搅拌，充分混合。

步骤 6

盖上保鲜膜发酵。

步骤 7

30分钟后，准备一碗清水，把双手打湿，然后用双手深入面盆底部抓起面团，牵拉起来，然后折叠放下，再换一边继续。

步骤 8

按照上面步骤依次换方向重复操作，围绕面团四个方向重复操作。

步骤 9

30分钟后再次重复步骤7和步骤8，这样重复3次，每次间隔时间是30分钟。

步骤 10

重复三次后，面团已经很有劲性了，也不粘手了，面团发酵也增大了，然后在面板上撒上一层面粉，把发酵好的面团倒在面板上。

步骤 11

面团上也撒上面粉，把发酵好的面团边缘轻轻整理成长方形，然后切成四块，再用同样方法整理好。

步骤 12

把整理好的四块面团，放在有油纸的烤盘里，盖上布，第二次发酵三十分钟。

步骤 13

预热烤箱的同时在烤箱底部放进一个小烤盘，220度18分钟，温度达到后，把面包放进烤箱中层，同时在烤箱底部事先放置的小烤盘里加一碗清水，这样在烤的时候，烤箱里有蒸汽，烤出来的面包外酥里嫩。

步骤 14

出烤箱。

步骤 15

焦香可口！可以夹菜，果酱，奶酪吃，也可以直接吃。

法式大气孔脆皮面包的小贴士

1、牵拉折叠的目的，是增加气体进入，同时增加面团精劲，这个步骤一定要做到位。才能保正烤出来大气孔效果。 2、烤箱里加一碗水和面包一起烤，增加面包内部湿度，加上外部温度，就是外焦里嫩。 3、根据个人口味在面包和面时候加入干果，果仁等。 4、发酵好面团，不要使劲揉，多撒点面粉轻轻整理一下，把边缘拉规则一点就可以了，形状基本是不动，千万不要排气，否则面包就失败了。切记！ 5、烤箱脾气不一样，我家是嵌入式烤箱，保温和内部热循环效果好，可以根据自家烤箱脾气调整烘考时间。 6、整个操作过程，面团都是比较稀，不要紧，欧式脆皮面包都是这样。

菜谱创建时间：2020-06-16 21:35:29