意式奶油霜（蛋白+黄油）

作者： 如风在野

工具：电动搅拌器

用料

• 蛋白 25g
• 醋/柠檬汁 3g左右
• 糖 30克
• 水 18克
• 黄油 100克

意式奶油霜（蛋白+黄油）的做法步骤

步骤 1

打发25g蛋白，记得加点白醋或者柠檬汁去腥

步骤 2

糖浆[糖30g+水18g]煮到冒小泡泡 （糖水比例一般是1:0.5~1，太稀了不行）

步骤 3

一边打已经打发的蛋白，一边将热糖浆倒进蛋白，搅拌至融合

步骤 4

将软化好的100g黄油放进蛋白霜里打发到顺滑 •【软化好的标准】：勺子能把黄油分开或者手指能戳动，不过我试过不软化直接打除了比较难打和水油分离以外没别的问题 • 如果【水油分离】可能就是黄油太冷，可以继续打，打到顺滑

意式奶油霜（蛋白+黄油）的小贴士

1.建议用之前用刮刀刮一刮把大气泡刮没了，这样裱花就不会有气孔 2.如果觉得不够甜想加糖或者想加巧克力柠檬汁抹茶粉之类的可以最后加，继续搅和搅和 3.如果想要厚重点的口感可以适量增加黄油，想要轻盈一点的可以适量减少 3.放冰箱可以储存一两个星期，下次再吃可以搅一下

菜谱创建时间：2020-06-16 20:48:25