最详细的奥利奥可可奶油蛋糕卷

作者： 洋甜烘焙

是因为原味蛋糕卷吃腻了所以都来跟我要奥利奥可可蛋糕卷配方吗？😁 好吧，那我们今天来试试奥利奥可可味的吧！🙌 口感松软细腻，深受大家喜爱😋 你们每次进了甜品店都忍不住要来上块儿的对吧！🤩 学会制作以后就可以经常自己在家制作了 是不是瞬间感觉能省不少钱~💕

用料

• 新鲜鸡蛋 4个
• 水 65g
• 可可粉 15g
• 低筋粉 55g
• 玉米油 40g
• 细砂糖 20g（蛋黄糊）+35g（蛋白霜）
• 淡奶油 250g
• 奥利奥饼干碎（撵成粉末） 适量

最详细的奥利奥可可奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

按照上面的食谱准备好食材！🙌

步骤 2

先将主料中的鸡蛋 蛋清与蛋黄分离，鸡蛋选用是60克左右一个的，盛放蛋清的容器须无油无水，鸡蛋进行分离时要注意分离干净，蛋清不能掺杂蛋黄，还是老规矩鸡蛋冷藏过更稳定👌

步骤 3

分离好的蛋黄加细砂糖20克搅拌至糖溶化分解，再加入40克玉米油搅拌均匀，尽量使用无味道的植物油(玉米油或橄榄油），搅拌的时候可以无规则的搅拌，不要顺时针搅拌，因为顺时针会起筋~用手动打蛋器就可以，很好分解乳化👍

步骤 4

把可可粉，温水或者温牛奶倒入容器搅拌均匀，可可粉尽量选稍微黑一点的，用温的液体很容易搅拌顺滑，没有颗粒做出来的蛋糕卷效果才会好~实在不放心你也可以过筛上一遍，一般没啥问题👌

步骤 5

可可糊倒入蛋黄糊继续搅打调匀至非常顺滑的状态。筛入低筋面粉，Z字形手法搅拌均匀（如图），不要过度搅拌导致起筋，面糊从打蛋器轻松顺滑的滴落状态，无颗粒感，蛋黄糊制作好放一边备用。有些亲人们蛋糕卷烤出来会出现回缩严重，搅拌过度是其中原因之一，拿小本本记下来哦~

步骤 6

下面我们再来制作蛋白霜，蛋清中放几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的效果，用电动打蛋器将蛋清中高速打发至蛋清呈现鱼眼泡状，加入1/3的细砂糖（细砂糖分三次加入家里用绵白糖也不是不可以就是会比细砂糖稳定性差一点），继续使用电动打蛋器中高速打发，当蛋清中组织泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入第二次细砂糖， 打至湿性发泡时加入最后细砂糖，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，此时打蛋器可以改为低速，打发好的蛋白霜打蛋器稍微有点轻微阻力时，就要观察好最终状态，把打蛋头拎起来看一下，有微微的弯勾就可以了，蛋糕卷的蛋白不能打发过硬，过硬是开裂原因所在之一✅

步骤 7

使用刮刀取1/3蛋白放进可可蛋糕糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下往上翻拌，不要太重的搅拌，手法要轻，要快，将翻拌好的可可蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻，最终翻拌好的蛋糕糊，呈表面细腻光滑，稍微有点流动的蛋糕糊，此刻烤箱可以预热了，中下层上下火170度10-15 分钟🔥

步骤 8

提前准备一个烤盘，我用的是28x28的方盘 ，垫上油纸，或者耐高温油布，烘烤完成后这样方便脱模，把制作好的蛋糕糊倒入烤盘内~用橡胶刮刀将蛋糊刮平，或者专用弯磨刀抹平，烤盘垂直震，震出大汽泡，常规2、 3下震就好了👆

步骤 9

把烤盘放入预热好的烤箱，中下层上下火170度烤20分钟左右，根据烤箱温度不同，具体上色看各人家烤箱脾气决定，烤箱不预热就烘烤的蛋糕卷出来必失败~

步骤 10

烤制好的蛋糕卷迅速从烤箱取出，垂直摔一下震出热气，然后立即拿着硅油纸移到凉网，放至余温备用，千万不要凉的很透哈有点余温我们就要开始卷了~否则会裂开

步骤 11

可以根据自己的口味打发一点淡奶油（打淡奶油前面讲了好多次了，不会的可以私信我2462222手把手教你），然后拌上奥利奥饼干碎~浓浓口味的那种~一般蛋糕卷200克奶油打发就可以制作一个蛋糕卷，或者根据自己的口味搭配果酱进行卷至蛋糕卷✅

步骤 12

下面我们来卷蛋糕卷，凉至稍微有余温的蛋糕胚平铺，抹上奥利奥奶油夹馅，卷的时候用擀面杖卷住油纸向后卷，蛋糕卷顺势往前面卷，这样卷不容易开裂，卷好后的蛋糕卷需要冷藏定型半个小时✅

步骤 13

冷藏定型过后的蛋糕卷，使用锯齿刀把蛋糕卷切成所需的形状，正确的切法是用握着锯齿刀像锯木头那样轻轻的来回拉动，用力要轻，每切好一块后用干净的布把刀擦干净，这样切出来的蛋糕才会形状漂亮💕

步骤 14

好啦，快一起分享吃起来吧😋

最详细的奥利奥可可奶油蛋糕卷的小贴士

1 做蛋糕卷的鸡蛋一定要新鲜，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发； 2 使用容器要保持卫生，无水无油是第一基本要素~ 3 在烘烤蛋糕卷前，烤箱是必须预热的，提前10-15分钟预热效果最佳，你家的烤箱可能会是个魔鬼，需要你与慢慢掌握它的脾气，才能完美驾驭它； 4 在制作蛋黄糊时，搅拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋！

菜谱创建时间：2020-06-16 12:03:08