我要去摆摊之👉粽子

作者： 蔡菜籽CL

以前端午节都是妈妈包粽子， 家里有人会包自己就会偷懒不包。 老妈住得远 再说老妈也年纪大了 这两年就开始自己包啦 让家人也可以尝尝我的手艺😊 我包得比较小个 一斤糯米包12个左右…… ⚠️本菜谱主要分享包制视频 糥米要不要加豆子、加酱油、加花生； 除肉馅外要不要加板粟、虾米、咸蛋黄； 大家都可以根据自己的口味来，不用纠结😊

用料

• 糯米 3斤
• 五花肉 1斤
• 香菇 10朵
• 花生/红豆/绿豆等 约半斤
• 各种调味料/见步骤 适量
• 新鲜粽叶 约80片
• 粽绳 一把

我要去摆摊之👉粽子的做法步骤

步骤 1

糯米及各种豆类淘洗干净，浸泡3-4小时捞起沥干水。加入十三香5克、老抽半茶匙、生抽一茶匙、蚝油一茶匙、盐、花生油适量，混合均匀。然后取蒜头4个拍扁切碎，大炒锅开小火，倒入适量花生油煸香蒜粒，倒入调好味混合好的糯米小火翻炒10分钟盛出晾凉。⚠️咸淡根据各自口味自行调整，亦可取10几粒干贝泡洗好后搓压碎与蒜粒一起煸香来炒糯米，成品更好吃。

步骤 2

五花肉去皮，切片，加入老抽、生抽、鸡精、蚝油、南乳一块调味，我丢了几片薄荷叶，混合均匀腌制4小时以上或过夜。⚠️在泡糯米前腌好肉肉

步骤 3

香菇泡发好后切片沥干水，加蒜粒、油、少量盐，小火翻炒煸香盛出待用。

步骤 4

粽叶、粽绳洗净，剪去粽页梗部，然后用开水浸泡10分钟捞起，泡开水是为了叶子软身不易烂。⚠️如果是买的干的粽叶，洗干净后水开煮10分钟捞起。

步骤 5

准备就绪！开始包粽子了，敲黑板...... 1）取两片叶子错开重叠

步骤 6

2）在尾部三分之一处斜着折起

步骤 7

3）在折边一公分处折起转一下，呈一个封闭漏斗状

步骤 8

4）尾部叶子与叶身紧贴

步骤 9

5）依次填入米、肉、香菇、米，直至填至9分满

步骤 10

6）食指、拇指、中指相结合，把叶身盖下来

步骤 11

7）三个手指紧紧扣住三个角，确保两侧没有漏米

步骤 12

8）压下来的叶子多出来部分紧贴右边的角折起来，拿草绳拦腰绑三四圈，拉紧打活结。一个四角粽就完成了！

步骤 13

手法很难用文字清晰表达，还是来围观视频吧……，形成第一个角

步骤 14

填料

步骤 15

形成第二个角

步骤 16

形成第三个角、第四个角

步骤 17

大拇指按压紧绳子一头，拦腰绕三圈拉紧

步骤 18

打结

步骤 19

修剪

步骤 20

完成

步骤 21

包好单独一𠆤个的

步骤 22

也可以绳子一头留长一点，然后几个一起打个结，方便拎起

步骤 23

放入普通燃气灶压压锅 ⚠️家里有电压力锅的话更好

步骤 24

冷水入锅，水量没过粽子，可加一丢丢盐一起煮，普通燃气灶压力锅大火上气后转中火煮1小时关火，然后焖30分钟再开盖。（如果粽子比较大需延长时间，注意要有足够水量避免烧干）⚠️电压力锅水量也必须没过粽子，按“豆/蹄筋”功能键煮好后保温1小时（全程约两小时）

步骤 25

普通燃气压力锅煮好开锅状态，水量有减少一半左右⚠️电压力锅煮的话水量基本不变，因为煮的过程更密封、受热更均匀，成品会更软糯

步骤 26

拎起出锅晾干水

步骤 27

晾凉，吃不完的放入冷冻

步骤 28

剥开状态

步骤 29

内部状态

步骤 30

吃腻了咸肉粽子，也可以来个枧水粽，做法戳https://www.xiachufang.com/recipe/106446342/

步骤 31

晶莹剔透，爽口，不容易腻！

我要去摆摊之👉粽子的小贴士

1）试过用普通燃气压力锅煮和电压力锅煮，口感电压力锅的更好，且不用担心烧干水。 2）24mm的压力锅每次可以煮15-16个左右，3斤米刚好两锅可搞定 3）煮时第一锅水中可以加一丢丢盐，煮第二锅时用锅里剩下的水再添至没过粽子水量就可以了，不用加盐。 4）糥米泡好沥干水还是建议炒一下，易包也更香。

菜谱创建时间：2020-06-15 23:02:47