好吃&好做之胡萝卜素馅儿包

作者： lili46285

学做中式面点后，从下厨房里觅到这款胡萝卜鸡蛋黑木耳包子，因为材料非常简单易见，且评价都还不错，于是乎经过几番尝试后最终定下自己最为满意的经典比例，不能说万无一失吧但至少99%都能成功，真算得上是好吃又好做的美味之一，所以写下来供大家参考。

用料

• 第一步：馅儿 12个
• 胡萝卜 2根 （去皮擦丝后约300克左右）
• 鸡蛋 2个（每个约55克左右）
• 黑木耳 12克（泡发后约100克左右）
• 小葱 4根
• 盐 1.5克+8克
• 蚝油 5克
• 白砂糖 5克
• 食用油 适量
• 第二步：包子皮 12个
• 面粉（馒头粉） 400克
• 温水 200克
• 安琪酵母 5克
• 白砂糖 3克

好吃&好做之胡萝卜素馅儿包的做法步骤

步骤 1

胡萝卜去皮擦丝后约重300克

步骤 2

鸡蛋加约1.5克盐打散待用

步骤 3

木耳泡发洗净后，约100克，切碎待用。

步骤 4

小葱切碎待用

步骤 5

锅中放适量油，油温热后放蛋液，边炒边搅蛋液，蛋液凝固即可将小葱放入继续搅炒几下。

步骤 6

出葱香味后将黑木耳碎屑倒入，翻炒均匀即可装出。

步骤 7

将8克盐、5克蚝油、5克白砂糖放入蛋、黑木耳碗中备用。

步骤 8

锅中放入食用油，可比炒菜稍稍略多些，胡萝卜比较吃油。油热后，倒入胡萝卜丝煸炒。

步骤 9

待锅里的胡萝卜丝整体开始软下来时，倒入其他配料再一起继续搅炒，感觉馅料均匀、调料也已经均匀分布了即可。本人一般是放锅中自然冷却后再装盘。一般冷却后装盘克重大约在480-500克左右。12个包子馅儿的量。

步骤 10

常温白开水200克，今天只加了1克白糖。一般和面加1-3克白糖，尝不出甜味，但可以帮助酵母更好发酵。

步骤 11

倒入5克酵母。静置两三分钟。

步骤 12

倒入400克面粉。（606=400克粉+200克水+1克糖+5克酵母）

步骤 13

和面机和面15分钟，拿出后总重约595克，12个包子皮的重量。损耗的重量为贴在和面桶上的面屑。

步骤 14

面团直接分12个剂子，揉圆盖湿纱布。这里我是直接12个揉圆后，即开始按照顺序从第一个面团开始包包子，包好直接放蒸笼。因为6月天热，从分剂子到全部搓圆差不多也要近十分钟，所以直接省略醒面这一步，冬天可以搓圆盖布醒面10-15分钟再开始包包子。

步骤 15

馅儿的总重约496克，每个约41克上下。12个包好直接在蒸笼里醒发。

步骤 16

发酵约45分钟，包子间缝隙2-3毫米就差不多可以放锅烧水，待锅中的水烧开上汽后放上蒸笼蒸15分钟。蒸完关火，3分钟后揭盖。

步骤 17

出笼

步骤 18

开吃。

菜谱创建时间：2020-06-15 19:00:10