详细酥皮泡芙教程（内附卡仕达酱制作教程）

作者： 吉醇美食

层次丰富的口感，酥脆热乎的外皮，冰凉爽口的内心，细品还能发掘到金贵的香草荚香气，看似极为矛盾却意外配一脸，就像糅合矛盾却又渗出甜蜜香气的CP小日子。泡芙酥皮魅力可不止步于质地极为蓬松的口感上，这种酥皮更是浪漫法国人在16世纪发明的得意之作，它的出现，使法国甜品种类大爆发得更多元化，但凭这点，就有值得让人满怀憧憬去品尝。当然，这款美食可不是CP们的专属美味，用这使人上瘾的美味，在那个TA出现前照顾好自己。

用料

• #酥皮面团
• 低筋面粉 40克
• 黄油 30克
• 细砂糖 25克
• #泡芙面糊
• 低筋面粉 55克
• 牛奶 50克
• 清水 50克
• 黄油 40克
• 细砂糖 3克
• 食盐 1克
• 全蛋液 95克（约2个）
• #卡士达酱
• 玉米淀粉 35克
• 牛奶 350克
• 蛋黄 70克（约4个）
• 细砂糖 70克

详细酥皮泡芙教程（内附卡仕达酱制作教程）的做法步骤

步骤 1

制作酥皮面团

步骤 2

黄油切块。

步骤 3

然后隔水加热，有少量黄油开始融化即可。

步骤 4

加入细砂糖。

步骤 5

用打蛋器充分搅伴均匀。

步骤 6

过筛加入低筋面粉。

步骤 7

用刮刀充分搅拌成团。

步骤 8

将酥皮面团放入保鲜袋，折成20cm的正方形。 7.擀压成3mm厚度的片状。

步骤 9

然后放入冰箱冷冻10分钟。

步骤 10

冷冻时间到后取出酥皮面团，剪开保鲜袋，用圆径4cm的圆圈压出酥皮，动作要快一点，避免手温将面团软化不易操作。如果发现面团太软，可以再次放入冷冻几分钟后操作。

步骤 11

制作泡芙面糊

步骤 12

鸡蛋打散并隔水回温。

步骤 13

将水、牛奶、黄油、细砂糖、盐加入奶锅中，开中火加热并搅拌，直到沸腾后关火。

步骤 14

加入低筋面粉，用刮刀快速搅拌均匀。再次用小火加热奶锅，并不断搅拌按压面团，直到锅底出现一层薄膜。

步骤 15

关火并将面团转移到另一个搅拌盆中，压扁一些加快降温。

步骤 16

开始220度预热烤箱。

步骤 17

当面团温度降到比体温略高时，分多次加入全蛋液，第一次可以加一半，后面逐渐减少。最后以面糊的黏稠度为准，不一定要全部加完。

步骤 18

每加入一次都要用刮刀充分搅拌均匀，然后检查面糊的黏稠度。

步骤 19

当用刮刀从面糊中提起时，能带出较长的倒三角形，并且有缓慢掉落的趋势，则说明面糊的黏稠度刚好，停止加入全蛋液。

步骤 20

将面糊装入裱花袋中。然后将裱花袋剪开1cm的口子。

步骤 21

将面糊垂直挤入烤盘中，每个泡芙面糊的直径为4cm左右，要留出足够的间隔，防止膨胀后粘在一起。

步骤 22

全部挤完面糊后，取出酥皮轻轻盖在面糊上，然后喷洒一层水雾。

步骤 23

送入烤箱中层，调整上下火200度，烘烤15分钟

步骤 24

制作卡士达酱

步骤 25

将蛋黄与细砂糖混合均匀。

步骤 26

然后过筛加入玉米淀粉搅拌均匀。

步骤 27

将牛奶加热至沸腾后关火。

步骤 28

缓慢倒入蛋黄糊中，并不断搅拌防止面糊受热过度产生结块。

步骤 29

29.面糊过筛倒入锅中，小火加热并用打蛋器快速地搅拌。

步骤 30

面糊会逐渐变黏稠，产生结块后继续加热并搅拌。直到面糊开始沸腾，然后变得顺滑细腻。用打蛋器提起呈缓慢掉落状态。

步骤 31

关火并转移到扁平的容器中摊平加速冷却，你也可以采用隔冰水的方式加速冷却。

步骤 32

要盖上保鲜膜防止表皮风干。

步骤 33

待卡士达酱冷却后，用打蛋器大力搅打，使其变成顺滑的状态，裱花袋中装入泡芙专用裱花嘴。

步骤 34

卡士达酱装入裱花袋，然后插入泡芙底部挤满内馅。也可以从顶部三分之一位置横向切开泡芙，直接将内馅挤入再盖上。

详细酥皮泡芙教程（内附卡仕达酱制作教程）的小贴士

1.如果不即时享用，就不要挤入内馅，泡芙皮密封冷冻保存，卡士达酱冷藏保存。 2.吃之前将泡芙皮用烤箱150度烘烤3-5分钟，恢复酥脆的口感，再挤入搅打顺滑的卡士达酱即可。

菜谱创建时间：2020-06-15 15:15:29