八寸戚风蛋糕，第一次做也成功，不塌顶

作者： 菜鸟小厨娘taotao

用料

• 蛋黄部分：
• 蛋黄 5个
• 牛奶 70克
• 玉米油 65克
• 白砂糖 30克
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋白部分：
• 蛋白 5个
• 白砂糖 45克
• 柠檬汁 几滴

八寸戚风蛋糕，第一次做也成功，不塌顶的做法步骤

步骤 1

容器放入蛋黄部分的牛奶、玉米油和糖，用蛋抽搅拌乳化

步骤 2

这样就是乳化

步骤 3

筛入低粉和玉米淀粉，再翻拌均匀

步骤 4

加入蛋黄，翻拌均匀

步骤 5

Z字形搅拌均匀

步骤 6

翻拌均匀后备用

步骤 7

蛋白滴几滴柠檬汁🎛（炉开始预热145度）

步骤 8

糖分三次加入蛋白，打发到大泡➕第一次糖

步骤 9

开始有纹路➕第二次糖

步骤 10

纹路清晰➕第三次糖

步骤 11

提起打蛋器有直直的尖头就好了（蛋白打发时间不够就比较容易塌顶）

步骤 12

蛋黄液里加入三分之一的蛋白翻拌均匀

步骤 13

翻拌均匀后再➕三分之一的蛋白翻拌

步骤 14

然后再全部倒进装蛋白的容器里翻拌均匀

步骤 15

翻拌好的蛋液垂直倒入模具

步骤 16

把模具拿起离台面20厘米高摔两下，震出大气泡

步骤 17

145度50分钟，我垫多个底盘，因为我不想底部太焦

步骤 18

烤了25分钟的样子

步骤 19

出炉震两下马上到扣晾凉

步骤 20

完全凉透后就可以脱模切来吃了（我儿子最爱吃我做的蛋糕和面包😋）

八寸戚风蛋糕，第一次做也成功，不塌顶的小贴士

1.蛋白打到位就不会塌顶了，蛋白打久一点好过没打够时间

菜谱创建时间：2020-06-15 12:13:29