上海只有葱油拌面？夏天限定款上海冷面了解一下！

作者： KyleCCC

说到上海的面，全国都知道葱油拌面，但其实只有夏天才能吃到的上海冷面，才是上海人民夏天心头好。冷面的浇头一般都有：银芽（去头的绿豆芽和青椒丝）、三丝（茭白+青椒+肉丝）、双菇面筋、四喜烤麸、大排等等，自己家里做可以随心调配。

用料

• 上海冷面
• 茭白
• 肉丝
• 青椒
• 花生酱

上海只有葱油拌面？夏天限定款上海冷面了解一下！的做法步骤

步骤 1

上海冷面煮熟。三饺两面，煮的时候加两次冷水就行了，不要煮太烂，上海冷面是很有弹性的。 煮熟之后沥水，放在盘子里，倒一点点葱油，然后拌匀，没有葱油其他油都可以。然后找一台电风扇对着面一直吹，期间要不时地把面抖一抖，防止面坨在一起。

步骤 2

茭白、青椒切丝，肉丝提前拿盐、料酒、淀粉和油腌制。

步骤 3

肉丝过油后捞出，然后锅里留点油，把茭白丝和青椒丝放下去炒，断生后把肉丝也放下去，加盐和一点点糖调味，炒好装盘

步骤 4

在吹凉的冷面上加3勺花生酱、2勺生抽、1-3勺醋（看个人口味），把茭白肉丝浇头放上去，拌匀就可以吃了

上海只有葱油拌面？夏天限定款上海冷面了解一下！的小贴士

tips：上海冷面用什么面粉做的我也不知道，其他地方的朋友可以用挂面试一试，反正口感上是比较有弹性的。花生酱市面上有很多种，如果是有厚的酱需要稀释一下，如果是纯花生酱，没有调味的，需要加点糖和盐调味一下哦。最后我给配上了上海冷面的好搭档绿豆汤，赞！

菜谱创建时间：2020-06-15 11:20:48