100%全麦 南瓜馅餐包（超软·超级好吃）

作者： 炀子999

🌸100%全麦和南瓜馅🎃有足足的CP感喏！🌸 想让全麦面包不那么单调😜💗💗💗 炀子爱吃全麦面包，爱那简单的天然麦香。也想保持来之不易的减肥成果，所以基本早餐都是全麦面包。 因为每天都吃，所以总想做一款健康、低热量又能拥有松软口感和更丰富味道的全麦面包。于是有了这一次尝试😋 🌻总结: 1. 这款餐包从口感到味道到热量都让我很满意。 2. 可以改进的就是，不要做这么大😂，整形时面团40-50克一个足够了。

用料

• 主面团
• 全麦粉（红磨坊） 280克
• 蛋液 52克
• 细砂糖 15克
• 盐 2克
• 鲁邦种（可以等量用波兰种代替） 70克
• 牛奶 115克（±20克）
• 干酵母 3克
• 黄油 15克
• 南瓜馅🎃
• 南瓜（去皮去瓤） 280克（205克泥）
• 橄榄油 5-8克
• 玉米淀粉 5克
• 奶粉 5-8克
• 蔓越莓干 适量

100%全麦 南瓜馅餐包（超软·超级好吃）的做法步骤

步骤 1

1. 将主面团的材料除干酵母和黄油外，都按用料表的顺序依次加入和面盆。 （鲁邦种是之前做欧包是养的，没用完就全放里面了。如果没有鲁邦种，可以用同等重量的波兰种代替，波兰种做起来很简单粉水比1:1搅拌至无干粉，室温静置30分钟后，放置于冰箱冷藏室过夜，第二天使用即可。） 2.牛奶🥛要试着加入，根据面粉的吸水性需要的水量不同。将面盆没有干粉，就上手揉匀面团，手感需要是湿润柔软的。 （总体来说全麦粉比高筋粉的吸水量要大，红磨坊的全麦粉的吸水量尤其大😂） 3.将面团密封，冷藏静置1-3小时。让面粉和水静置，帮助面筋形成。由于100%全麦，面筋不那么容易形成，这一步就尤为重要了，能有效的帮助你缩短揉面时间，减少揉面的辛苦。 4.面团在冰箱冷藏了3小时后，拿出来回温之后，揉入用少量水调的酵母糊，按照切面→切面→揉搓面团的方法蹂躏面团2-3分钟后，切一小块检查面筋形成状态，面筋已经初步形成，能拉出均匀的厚膜（如上图）。

步骤 2

5. 加入提前室温软化好的黄油，将其揉匀直至面团完全吸收，此时面团更有光泽和韧性。按照: 揉搓→摔面→摔面→摔面→揉搓的方式蹂躏面团，大概5-8分钟就能得到如上图的透光，破洞边缘较为平滑

步骤 3

6. 将揉好的面团整理成圆团，面团感觉很细腻很有光泽😘。 💗红磨坊的全麦粉真心非常不错💪🏻👍🏻，全麦粉里的最爱💗

步骤 4

7. 放进容器中，进行第一次发酵（室温28℃）。

步骤 5

8. 发酵的时候来准备南瓜馅🎃。 （1）老南瓜去皮去瓤去籽，称重。我这块南瓜处理完正好280克。 （2）洗净切片的南瓜放进一个平底的碗或碟子中，放进微波炉高火叮3-4分钟，取出翻动一下，再放进去高火1-2分钟。（请根据自己准备的南瓜的量调节时间）。当然也可以用蒸的，只是蒸的水分会比较大，后期会需要比较长时间的炒干。 （3）用勺子🥄将微波炉处理好的南瓜压成泥，尽量压的细腻些。 （4）将玉米淀粉和奶粉放进南瓜泥里，朝一个方向转着搅拌均匀。 （5）在不粘锅里放一点点橄榄油，其实玉米油或黄油都可以，不过本来就是做低热量的餐包，所以选用了橄榄油。加热一下之后把搅拌好的南瓜泥倒进锅里，炒制一下，一是让南瓜泥口感更好，二是收收水分，但不要炒太干，跟你自己南瓜泥的含水情况调节炒制时间。 （6）炒好之后，盛出来晾凉，时间长可以密封放冰箱冷藏。（如果一次做得多，可以放冷冻室冻起来，下次要用的时候拿出来回温即可。） 小贴士😘:玉米淀粉是为了让南瓜泥更容易成团，更软糯，实在没有也可以不放。至于奶粉随便哪种都可以，我就是用我家大哥的配方奶粉的勺子舀了一勺，称了一下就是10克，为了让南瓜馅多一点奶香，这个也可以根据个人喜好增用减量。）

步骤 6

7. 冷却之后，将南瓜泥按照自己准备做的餐包个数平均成若九份（每个21克左右），用手轻轻握成球形备用。

步骤 7

8. 大概50分钟完成第一次发酵。以体积增长到两倍大，戳洞不回缩不塌陷为标准。

步骤 8

9. 将一发好的面团称重，平均分成9份（盒子里只放得下8个😜），每份60克左右，滚圆，放进盒子里（或者盖上保鲜膜保鲜袋都可以）松弛15分钟。

步骤 9

10. 将松弛好的面团简单排气，然后擀成圆形（中间稍微厚一点，旁边稍微薄一些），翻面，放一份南瓜泥，再放两三颗蔓越莓果干，想捏包子一样捏紧收口，尽可能把餐包往下捏紧，让表面变得紧致些，再在放在台面上，用整圆。 小贴士😘: 馅里也可以不放蔓越莓，或者换成其他自己喜欢的任意果干，我家亮小姐就觉得只要光南瓜泥就好了，但我喜欢😜。

步骤 10

11. 整好形的小餐包直接放进烤盘，准备二发。二发前，可以向餐包上方喷点水，撒几颗白芝麻（不放也可以）。在烤箱下层放一碗温水，把烤盘放进中层进行第二次发酵（二发的最佳温度在33-36℃）。这个时候家里的空调关了，室温31℃，所以放了一小碗温水也就差不多了。 12. 今天二发用了45分钟，发至原来的1.5-2倍大都可以。 13. 取出烤盘和下层的水，上下180℃预热烤箱10分钟。预热的时候我是把烤盘移至微波炉密封静置的，也可以盖上保鲜袋或保鲜膜以免发酵好的餐包就是水分。 14. 上下180℃，烘烤25分钟（时间请根据自己烤箱的脾性来合理调整）。

步骤 11

15. 出炉！因为是100%全麦，也没有刷蛋液，出炉的时候表皮有点硬，但随着慢慢晾凉，餐包表面会变得柔软起来。

步骤 12

餐包很软，不敢用力捏😂

步骤 13

深夜快12点了，还是没忍住吃了半个，这个没放糖的南瓜馅🎃香甜软糯，和全麦特有的麦香相得益彰，完全弥补了100%全麦面包在口感和味道丰富度上的天然缺陷。真心太赞了！👍🏻👍🏻👍🏻

步骤 14

再来一张，第二天早上微波炉叮20秒，带在上班的路上吃的照片。这么大一个餐包，没有水没有牛奶，我三四口就吃完一个，毫无以前100%全麦面包多少会有点吞咽时容易感觉到的干、糙、难咽的感觉。 💕哈哈，100%全麦和南瓜馅足足的CP感！完美！😍😘😚🥰💕

步骤 15

最后放一张我家亮小姐姐的早餐🌞🌞🌞💗💗💗

菜谱创建时间：2020-06-15 10:15:21