无花果全麦乡村面包

作者： gigide

自由姐的方子，记录一下

用料

• T65 195克
• 全麦粉 60克
• 葡萄干种天然酵母 90克
• 盐 5克
• 水 170克
• 酒浸无花果 100克
• 核桃 40克
• 葡萄干种天然酵母
• 葡萄干 50克
• 水 100克
• 白砂糖 20克

无花果全麦乡村面包的做法步骤

步骤 1

6.11晚，混合天然酵母原料

步骤 2

6.12早上葡萄干变大啦

步骤 3

6.13早上，气泡越来越多

步骤 4

6.13 中午过滤出50g发酵液加入50g中筋面粉

步骤 5

6.13晚上，12小时后，加入100g水+100g中筋面粉，这是加快了的视频

步骤 6

晚上可以先煮无花果干，朗姆酒加无花果煮沸，泡在冰箱过夜做之前沥出来，无花果对开剪两半

步骤 7

6.14早上，12小时后，倒出200g面糊（我做了苏打饼干，方子在这里 https://www.xiachufang.com/recipe/104159848/ ）加入100g水+100g中筋面粉

步骤 8

6.14下午，取天然酵母做面包

步骤 9

混合除果干之外的材料至成团

步骤 10

每30分钟折叠一次，大概折叠了四次，之后让面团发酵到两倍，好像天然酵母发酵比较慢，室温30+，从混合材料到发酵完成大概5小时

步骤 11

折叠入果干，二发30分钟，同时连铸铁锅一起预热烤箱220度

步骤 12

撒粉隔包，铸铁锅加盖20分钟，拿掉盖子10分钟

步骤 13

出炉

步骤 14

敲一敲

步骤 15

晾凉切片

步骤 16

这个洞洞可还行？

步骤 17

吃吧！

菜谱创建时间：2020-06-15 08:53:20