爱不释手☄️☄️💥🌱葱香苏打“嘎嘣”小脆片

作者： yuyuyuyu_yu

自从想实验看看是否能养活“Ryan”（这是我天然酵母宝宝的名字）之后，总是在不断投食中产生许多已经过天然变化的面粉与水的混合食材，我有积累放入冰箱冷藏，制作面包时当作波兰种使用的习惯，但有时候真的积累太多，丢掉又觉得还蛮可惜的，毕竟是食物，于是乎借鉴了群里老师的苏打饼干及其他小伙伴多种配方，改良成适合自己的配比后，制作成脆脆，竟然无比美味。 原材料使用中，没有天然酵母弃种的，使用黑麦波兰种也是ok的，白面或许也可以，但口味上应该黑麦更佳，可都试试。噢，对了，我用的都是故意冰箱冷藏放置至少4.5天的弃种，会比较香。 写在前面的话： 1.弃种：黑麦、全麦或白面都可以。 2.波兰种：发酵过头那种，我尝试了一下味道也是好极了，不过为了增加风味，建议是主动让其发酵过头有些许酒香再使用会更好。 （100%或80%水粉比都ok） 3.我的自制无敌香蒜油，如果有的话自然好，试过就知道味道有多棒，没有的话就现做简易版本吧，（蒜瓣刨成蒜蓉，用橄榄油或花生油煸香）也可以的，风味稍差一点。 4.❌不建议少油，真的。因为面粉量大，烤制过程中也会被油纸油布析出部分，所以最后吃到并没有多少油的口感，因为足量，才使得成品出现松香酥脆的感觉。 建议原方试过之后，再考虑是否增减油量！ 5.各品牌面粉吸水量不同，千万要注意增减面粉用量，此配方需要面粉为偏干的状态，所以成品若没像图片上干燥状态，一定要添粉，情愿干也不要粘手那种。 6.为了成品酥脆，一定一定一定一定要，擀超级薄。约0.1～02mm？

用料

• 成品 约115g*4包
• 【香葱油】
• 葱花 10-15克
• 我的自制无敌香蒜油（蒜泥也要勺到） 10克
• 花生油 10克
• 细砂糖 3克
• 细盐 8克
• -
• 【主食材】
• 黑麦弃种（或黑麦波兰种） 450g
• 小苏打（弃种用） 1.5克
• 小苏打（葱花油用） 0.5克
• 橄榄油（或花生油） 50～55克
• 普通面粉（中筋粉） 250克
• 米其林三星 Magic salt（没有的话也可不加，但😂口感差些） 约撒7.8次，没具体称。
• 这个是我在日本买各种食材时候买的，没想到那么好吃，可以试着马爸爸找找。

爱不释手☄️☄️💥🌱葱香苏打“嘎嘣”小脆片的做法步骤

步骤 1

1.纯黑麦酵母宝宝如图，用的就是它的弃种来制作。

步骤 2

2.白面波兰种，放置时间长了之后特别香，但已经不是初期那种大泡泡状态。

步骤 3

记得制作开始前，先从冰箱把弃种取出放置回温一下。没硬性要求多长时间，制作完葱油也差不多啦。

步骤 4

3.【葱油制作】10g 自制蒜泥香油，记住一定要把泥也加进去，热锅放入10g花生油和10g蒜油，煸香后放入葱花（只要绿色葱叶部分），煸至绿叶变深即可离火待凉

步骤 5

4. 【加入糖、盐】等5分钟油温降后放入0.5g小苏打拌匀，加入3g细砂糖和8g盐混合一下（是的，混合就行，不用搅拌融化）便可进行下一步操作。

步骤 6

5.冰箱弃种取出后回温，活力太强了，一不小心就成这样了，😂 别看这丑模样，但味道好得很。平时不会哈。

步骤 7

6.加入配方中的苏打，搅拌一下即可，过会儿会狂冒泡泡，还蛮好玩的，这估计是苏打遇酸起的反应，正常现象，莫慌！图片是我偷懒，黑麦弃种和波兰种丢一起了。

步骤 8

7.混合冒泡后倒入50g橄榄油，及第一部分制作的香葱油混合物，搅拌均匀，把油与食材翻拌均匀吸收即可，无需过度搅拌。

步骤 9

8.此处加入米其林三星魔法盐，这个是我在🇯🇵超市买的，国内不知有没有，有相似的可添加试试，用有罗勒或香草成份的就ok，无非就是国外一些现成的混合香料的盐。

步骤 10

撒完如图。

步骤 11

加入中筋面粉

步骤 12

用硅胶刀按压成团即可，不用开机器打。

步骤 13

成团后倒出称重，准备均分，我这个775g。这次是为了送人，所以做得有点多，自己吃的就减量。

步骤 14

如图均分120～125g左右的面团，盖上保鲜膜密封后放入冰箱冷藏（20~25分钟）。这个分量便于后边操作，且成品薄脆可口，如果怕擀不出这么薄的面片，也可减少面团重量再成团。

步骤 15

准备擀面前，上火230°C下火230°C风炉模式预热烤箱。

步骤 16

冷藏完毕取出后，使用两张油纸，把面团放入中层，擀成约0.1mm薄片，然后再撕掉表面层的一张油纸，用长板或其他工具按压出2.5*2.5cm的正方形（我用的是我的烘焙用尺）压模完成后，连带高温油纸放入垫着油布的烤盘（压模的样子忘了拍图，看成品自己想象吧。）

步骤 17

把烤盘放入预热好的烤箱中层，调整为上火230 下火220（或者不调，但要自己观察上色情况，以免烤糊）。全程风炉烤制模式 13～15分钟。

步骤 18

烤制完成，出炉。（别问我为啥最后成品才400多克，因为在擀制面片过程中，达到我薄厚程度后，多出的面团被我集中放在旁边忘记保湿，风干了😂，后来没办法使用只好扔了，不然可以成团后再多擀一份的）

步骤 19

掰成小块晾凉网上放冷却后包装起来，开吃“啦咔咔～嘎嘣脆…” 🙄️ 嗯，容易吃多，唉。

菜谱创建时间：2020-06-15 03:32:22