三杯排骨

作者： 下厨房用户_5p3u

用料

• 排骨 7-8块
• 土豆 不限
• 胡萝卜 不限
• 洋葱 半个
• 蘑菇 不限，可不加
• 麻油 适量
• 米酒 2汤勺
• 酱油 3/4汤勺
• 冰糖 1/4汤勺
• 九层塔（罗勒/Basil） 适量
• 姜，干椒

三杯排骨的做法步骤

步骤 1

排骨焯水或隔夜泡水以去除血水，用麻油煎至微焦，再放入姜片、大蒜与红辣椒炒香。

步骤 2

排骨与姜蒜等先放入煮锅，加入调料与开水小火慢煮。米酒，酱油与冰糖的比为4:2:1。加入少量老抽调色。20分钟左右后捞出香料（不可久煮），加入土豆萝卜等再煮20分钟。

步骤 3

洋葱与蘑菇用煎排骨的余油炒香。洋葱经炒制后有香甜味，且易煮烂，等大火收汁的末尾再加入煮锅。

步骤 4

排骨大火收汁，加入洋葱与蘑菇。

步骤 5

出锅前加入九层塔，焖30秒左右。不可焖太久，否则叶片发黑且香气散尽。

步骤 6

锅里残留的酱汁被我拌饭了，真香。减少洗锅负担👌

三杯排骨的小贴士

洋葱可换为红葱头，口味更温和。 洋葱和蘑菇不要一开始就加入，否则煮烂。 三汁的关键是九层塔。有一种独特的香气。

菜谱创建时间：2020-06-15 01:26:21