超柔软戚风蛋糕

作者： 大姜妈妈爱美食

我习惯一次烤两、三个蛋糕，即充分利用能源使用效率，烤一次收获更多的美食，然后和亲戚朋友一起分享我的劳动成果。也是一件非常开心的事😆。配方是一个8寸和两个6寸的量。如果喜欢甜度高一点，适当增加10克的糖量。

用料

• 鸡蛋 11个
• 低筋面粉 130克
• 玉米淀粉 20克
• 白糖（蛋白里） 100克
• 玉米油： 100克
• 牛奶 150克
• 盐 2克
• 柠檬汁 10克
• 蜜蜂（蛋黄里）1汤勺 15克

超柔软戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备所有烘焙的材料

步骤 2

把玉米油、牛奶放入奶锅中加热至70度左右，关火。

步骤 3

过筛两遍的低粉，倒入加热好的牛奶锅中，搅拌均匀，做成烫面糊。

步骤 4

盛蛋黄的盆中加入2克盐，一勺蜂蜜（约10左右，也可换成等量的白糖）用手动打蛋器搅拌一下，再加上面做好的烫面糊，画十字、从下往上翻拌均匀备用。

步骤 5

把蛋白液放入厨师机桶内，开动厨师机搅打蛋白，白糖分三次放入。先中档打至粗泡状态加入三分之一的白糖，转中高速打至细腻的泡沫。再加入三分之一的白糖，转高速继续打至可呈纹路的状态，最后再把剩下的白糖、柠檬汁一起加入。继续打至有点阻力的干性发泡的状态。

步骤 6

我这个已经打到硬性发泡有点小过了（做蛋糕还行，只是烤好的蛋糕柔软性稍差一点，但稳定性强）。做蛋卷不用这么打到这种状态，湿性发泡就行了，不然的话蛋卷在卷起时候，不好操作，容易裂开。

步骤 7

取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用硅胶刮刀划十字，从下往上翻拌（防止消泡）均匀。

步骤 8

再取出三份之一的蛋白霜，放入蛋黄糊中，手法同上，从下往上翻拌均匀。

步骤 9

把上二次搅拌好蛋黄糊，全部倒入剩下的蛋白霜盆中，手法同上，完全翻拌均匀，至光滑无颗粒状。

步骤 10

像上图这样的状态就完成了蛋糕糊的制作。

步骤 11

烤箱预热上下火150度10分钟左右，底层烤盘装入一壶热水。把蛋糕糊从20厘米左右的高度倒入模具中用刮刀抹平，震一下去掉蛋糕糊中的气泡，放在烤架上。然后把烤架放入烤箱内下层烤盘上方（水浴法的改良，这样活底的蛋糕模具不用包上锡纸了，烤出来跟坐浴差不多）时间设定70分钟。

步骤 12

蛋糕烤35分钟左右，表面已经上色，要盖上锡纸，以防表面颜色过深。

步骤 13

盖好锡纸，时间到马上关掉烤箱电源。蛋糕烤好了立即带上隔热手套把蛋糕取出来。

步骤 14

放在桌子上，震一下然后倒扣在烤架上，要等到蛋糕完全冷却后才可以脱膜。（也可以放一个晚上后才脱膜）

步骤 15

早上起来才脱膜，蛋糕没有出现缩腰和下塌的现象很成功！

步骤 16

颜值爆表，是不是很想来一块的感觉！

步骤 17

不同角度都美美滴😄……

步骤 18

切开里面组织很绵细，而且没有布丁层的现象，味道也很不错👍！喜欢的朋友赶紧试一下吧，有作品的记得要分享图片交作业。

步骤 19

蛋白打到像这样有点小钩就可以了。（补充说明）

超柔软戚风蛋糕的小贴士

1：打发蛋白的盆一定要无水无油。也不要混入蛋黄。 2：蛋白打到干性状态，加入的柠檬汁（醋）有去腥和起到稳定性的作用。 3:混合面糊从下往上翻拌，不要大力，避免消泡。 4：烤好的蛋糕倒扣，完全晾凉后才脱膜，才不会出现塌陷下去情况。 5；如果烤盘不加水的话，时间要减少10分钟，差不多60分钟左右。（温度、时间仅共参考，要根据自己家的烤箱情况来定）

菜谱创建时间：2020-06-15 00:29:01