小功率厨师机出手套膜+一次发酵蛋奶吐司

作者： 安博

搜索了下厨房所有的厨师机出手套膜菜谱+课程，结合b站不同up主的小tips，以及新手适用的蛋奶吐司配方，失败了两次，熬夜到凌晨之后，终于揉出了人工成本最高的手套膜，见到了第一个发酵的篷篷高的吐司。 记录下使用自己厨师机的配方，祝大家轻松获取手套膜！ 更多减脂brunch，欢迎关注我的公主号：吃点（chidianft）

用料

• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋+牛奶 150-170克
• 糖 30克
• 以上材料用一起和面，用水合法冷藏。 以下材料后期加
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 黄油 25克

小功率厨师机出手套膜+一次发酵蛋奶吐司的做法步骤

步骤 1

先将除了盐、酵母、黄油以外的材料（保留10g水）混合搅拌至无干粉，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。

步骤 2

水合法隔夜冷藏不要超过72小时。我这个是差不多25小时后的状态，揪一团拉开可以看到已经形成较厚的膜。

步骤 3

把面团剪成小块，转入厨师机的面缸，撒上盐。一档3分钟，把面团打均匀。这个时候可以看情况把昨天预留的10g水分次加入。

步骤 4

均匀成团后，再把面团剪小块，撒上酵母，转第四档，打6分钟，达到初级扩展阶段。也就是拉开面团有一定韧性，但是破洞为锯齿状，膜不够薄。

步骤 5

这个时候再把软化的黄油加入，用面团把黄油包在中央（让其更好吸收）。三档2分钟，把黄油揉到50%吸收，再转到四档揉3分钟直至完全扩展阶段（可以均匀拉出较薄的膜，破洞口圆滑，膜可透光）

步骤 6

最后看状态，转到第六档高速转30秒。揉面完毕。

步骤 7

下面进入整形阶段。揉好的面团等量分为三团分别滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟后，再拿出来整形。

步骤 8

面团揉成长舌形，左右两边向中间折叠，由中间向两边擀出空气，在从下往上卷，放入吐司盒。

步骤 9

准备一盒80度左右的热水，吐司盒子盖上保鲜膜，放入烤箱最底层，32度烤箱发酵90分钟。如果加盖要发酵至9分满，不加盖发酵至8分满。

步骤 10

发酵后，烤箱200度预热后，转180度上下火烤40分钟左右即可。出炉立马脱膜平躺，晾到不烫手的时候装入袋子。

步骤 11

柔软细腻拉丝的蛋奶吐司就完成啦。

小功率厨师机出手套膜+一次发酵蛋奶吐司的小贴士

1、夏天揉面一定要在空调房+面缸绑冰袋，不然高速打面很容易让面团温度过高，无法出手套膜； 2、面团湿度很重要，最好就是手心倒扣面团不会掉，但是手动拿开面团也不会粘得太多，这个水分就差不多了。 3 我的厨师机是一共六档。总结整个下来的揉面时间是：加盐一档3分钟，加酵母四档6分钟至初步扩展阶段，加黄油三档2分钟至50%吸收，四档3分钟至完全扩展，最后看情况五-六档30秒最后收尾。

菜谱创建时间：2020-06-15 00:07:21