法式麵團

作者： piccata

用料

• 法粉 80克
• 低粉 20克
• 老面 60克
• 鹽 2克
• 幹酵母 1克
• 魯邦種 5克
• 水 70克
• 黃油 4克

法式麵團的做法步骤

步骤 1

除鹽和黃油外，全部材料攪拌。麵筋打到九成半，近十成。

步骤 2

一發70分鐘，分割成2個，擀成短舌型，2邊疊起來。鬆弛20分鐘。

步骤 3

整型，擀成長舌型，卷起來。32度發酵50分鐘左右。夏天常溫一個多小時。

步骤 4

家用烤箱上火210，下火185，噴蒸汽，烤30分鐘左右。中間要轉一下爐。

菜谱创建时间：2020-06-14 23:18:53