湛江美食蛤喽叶饭

作者： 不是明星的诗曼

吃过湛江白切鸭白切鸡，但很多朋友应该都没听过这个主食：蛤蒌，又假蒟、假蒌、是一种草本植物，具有特殊香味！还有：合老的寓意。 蛤蒌叶是一种在南方使用广调味品，湛江地区不管做主食还是调味使用极广。我奶奶做的蛤喽粽子手艺40年以上，蛤喽饭属于低配版的湛江 看起来平平无奇，但绝对让你回味无穷！

用料

• 猪油
• 大米
• 蚝油 盐
• 蛤喽叶

湛江美食蛤喽叶饭的做法步骤

步骤 1

蛤喽叶属于野生比较多，市场好像也比较少，农村菜园里也会有，小区花圃有种。 做法：（每个步骤不能漏哦） 准备材料：蛤喽叶、大米、猪油、葱头末（选用）、盐、蚝油、如果想加配料可随意加：鸡肉、瘦肉。全程大约用时一小时 1️⃣蛤喽叶洗净，放搅拌机搅碎，备用。ps：尽量细腻，如果有点粗，砧板上快速剁几秒，口感更佳。

步骤 2

我用的手动搅拌

步骤 3

2️⃣准备的米4.5量筒（5人份）配备约一把蛤喽叶（40片左右），洗净，滤干 3️⃣切几块白猪肉（如果有现成猪油可忽略），煎熬的猪肉炒非常香，不缺，用花生油味道减半。

步骤 4

热锅，放白猪肉，小火慢煎，熬出来猪油很香，大概10分钟，剩下渣渣捞出来，剩下的油开中火，要开始炒蛤喽米❤️❤️❤️ 猪肉沸腾时，放搅拌好的蛤喽叶，快速翻炒，中火，以免油温过高焦了。

步骤 5

吱吱声响，好香

步骤 6

5️⃣香味四溢！约1分钟 翻炒均匀出香味后，倒入滤干的米，一起翻炒，锻炼臂力的时刻，要不停翻炒哦，怕粘锅。期间蚝油大概（吃饭的勺子1.5-2勺）分2次，加进来，搅拌翻炒。

步骤 7

猪肉炒就是香

步骤 8

蚝油分批搅拌

步骤 9

米和蛤喽叶比例合适，蛤喽叶过多会涩过少没香味。 如果做湛江粽子，米是必须像这个步骤一步都不可少来炒香，再加馅料包粽子的 5️⃣电饭锅准备好，将翻炒均匀的蛤喽米，倒入电饭锅，按照正常流程煮饭就好咯～

步骤 10

好想吃😋

步骤 11

然后加一丢丢丢盐加水 （口感颗粒感追求嚼劲水比平时煮饭要少点，另外，已经放过蚝油盐一定要少放适量即可）

步骤 12

加水后

步骤 13

登登，煮的时候家里好香！！！从电梯口出来就闻到！

步骤 14

出锅了蛤喽叶药材上说有点滋阴补肾哈哈，非常适合冬天吃，或者雨天，它具备祛湿温热，很补。 ❤️❤️6月广州一直在下雨天，时不时会做点蛤喽叶饭， 海鱼煮汤，妈妈做点白切鸡，炒份青菜～呜呜呜～每次吃3碗！ 作为一位湛江人非常推荐大家尝试蛤喽叶饭！不仅仅是只有白切鸡白切鸭和海鲜生蚝啊

菜谱创建时间：2020-06-14 22:28:48