超级柔软的北海道吐司，经典一定要尝试

作者： 私享家-99

北海道牛奶吐司是一款非常经典的吐司，喜欢烘焙，没有理由不尝试北海道吐司，从开始玩烘焙，就喜欢君之，喜欢他的很多方子，这次也不例外，为了自己以后做着方便，记录一下稍有调整 适合自己的配方，这个是厨师机款。 这是2个 450g 吐司的量，可以做两个吐司，也可以将其中一个的量做些小餐包 量的表示：1个吐司的用量/2个的用量，牛奶的量 可以根据自用面粉稍加调整

用料

• 高筋面粉 250/500克
• 细砂糖 38/76克
• 鸡蛋 1/2个
• 盐 4/7.5克
• 干酵母 4/8克
• 奶粉 10/18克
• 淡奶油 35/70克
• 牛奶 23/46克
• 汤种 108/216克
• 黄油 18/36克
• 汤种用料：
• 高筋面粉 25/50克
• 水 125/250克

超级柔软的北海道吐司，经典一定要尝试的做法步骤

步骤 1

汤种制作： 我是用奶锅制作汤种，将 50g 面粉和 250 g 水倒入奶锅里，搅拌均匀至没有面疙瘩，用小火加热，同时不断搅拌至面糊浓稠出现纹路，放凉待用。注意温度不要太高，最好是温度在65°左右，我的测试方法是，用手摸奶锅的外面而不觉得被烫到。如果温度过高，可以把奶锅从火上移开一会儿来控制温度

步骤 2

将汤种、高筋面粉、细砂糖、全蛋液、奶粉、牛奶、淡奶油 （thicken cream）、酵母粉一起加入到容器中，开动厨师机低档搅拌均匀，然后高速搅打15-20min, 加入盐、黄油（室温 软化），再继续搅打 15-20分钟，至出现手套膜的状态

步骤 3

面团揉好后进行基础发酵，发酵时间依气温高低而不同。

步骤 4

发酵好的状态，是原来的2.5倍大。手指沾面轻轻捅入面团，然后拔出手指，孔洞不回缩也不塌陷 就表示发酵好了。孔洞回缩，表明发酵不够；孔洞塌陷，表明发酵过度。

步骤 5

发酵好的面团，用手挤压排气，分成6份，用手揉圆，醒10分钟。然后整形，将松弛后的面团擀成长条形，卷起，放入模具中

步骤 6

每个吐司盒放3个面团，第二次发酵，发酵到模具的8-9分满，表面刷蛋液 或者蜜糖水，烤箱170°，大约烘烤20分钟

步骤 7

奶香味十足的柔软吐司，一出炉 就忍不住吃、吃、吃。

步骤 8

忍不住做了一次又一次，这次是刷的蜜糖水

步骤 9

小餐包也很诱人

菜谱创建时间：2020-06-14 22:01:14