超松软 的汉堡胚 （直接法）

作者： 野_薄荷

我一直在找不用各种种法来做简单松软的汉堡胚配方 这个就是 直接法第二天依然松软 横切开 平底锅加一点黄油 煎一下 就可以夹各种肉和蔬菜 就可以给小朋友吃啦

用料

• 高筋面粉250 克
• 水 55克-60克（夏天用冰水）
• 鸡蛋 55克
• 糖 40克
• 牛奶 40克
• 鲜酵母 8克（高糖酵母：3克）
• 盐 2克
• 奶粉 12克
• 黄油 30克

超松软 的汉堡胚 （直接法）的做法步骤

步骤 1

将所有材料（除了酵母和黄油）放入搅拌机，（夏天可以用搅拌机外套上冰袋）看不到干粉加入酵母，搅打至光滑面团 取一小块可拉至比较有弹性的薄膜，手指可戳破，破洞呈锯齿状。加入黄油（室温软化）快速搅拌至手套膜。结束温度控制在25-26度。（如图）单手拍照 望理解。

步骤 2

盖上保鲜膜 33度 湿度75%。两倍大。（或者用手指粘点面粉，戳个洞 有不明显的回弹 即可）

步骤 3

排气 分割 55克面团。整圆形。（最好立起来的圆形） 家庭法发酵（烤箱自带发酵功能：33度 底部加一碗温热水，发酵肉眼至两倍大）大概30分钟。

步骤 4

拿出来 进行二次排气 整圆形。再次进行33度 湿度75% 发酵至两倍大。

步骤 5

发酵完取出面团，表面轻涂上蛋液，点缀白芝麻。

步骤 6

放入预热好的烤箱（上火160度下火170度。18分钟左右 。直到上色满意即可）根据自己的烤箱进行调整。以上温度时间仅供参考。要是火候大就上色差不多上面盖锡纸。

步骤 7

超级松软好吃😋

超松软 的汉堡胚 （直接法）的小贴士

1、夏天揉面一定要控制温度。可将粉类冷藏一会 使用冰水揉面。厨师机外可带上冰袋等等的方法控制温度 快速形成面筋 出手套膜。 2、整形要圆形 尽量高一点的圆形。烤后才会好看 3、烘烤的温度和时间一定一定要根据自己的烤箱的脾气进行调整 。

菜谱创建时间：2020-06-14 21:00:00