取两个蛋白,放冰箱冷冻10分钟左右,蛋白周围起冰碴子为最佳,打发更稳定。
南瓜去瓤蒸熟,取南果肉,放辅食机打碎,太干可加水,能成糊糊状态,过筛。取65克南瓜泥,加入奶粉,搅拌均匀,成蜂蜜状态。
高速档位打发蛋白,打发到出现大泡时,加入一半糖(可不加)和淀粉,打发到蛋白细腻时加入剩余糖和全部淀粉,打发到蛋白成块状成坨时,明显呈硬块状。停止打发。
打发好的蛋白加入南瓜🎃奶粉泥,切拌一次,翻拌一次,再切拌一次,翻拌一次,基本就均匀了,手法要快。
六瓣裱花嘴,挤得时候和硅油纸离一点距离,一捏一松就出挤出来了。
90度,一个小时。看烤箱脾气,这是两盘的量。烤箱小的,配料减半哦~
最关键的是蛋白发达程度和果泥的浓稠度