自制红豆沙

作者： StarKirby

红豆沙在制作传统面点和甜味西点中都发挥着举足轻重的作用，因其口感绵密带沙，甜而不腻深受人们喜爱。当然，制作红豆沙的过程简单却并不省力，但是一小盒红豆可以熬一大瓶红豆沙呢，家里做更放心，健康有保障！ 往期精彩回顾： ☆蒜香烤茄子：http://www.xiachufang.com/recipe/104714143/ ★无油薯片：http://www.xiachufang.com/recipe/104720326/ ☆南瓜蛋挞：http://www.xiachufang.com/recipe/104630316/

用料

• 赤小豆 500克
• 冰糖 100克
• 白砂糖 50克
• 精炼猪油 约100毫升
• 清水 约1800毫升

自制红豆沙的做法步骤

步骤 1

将赤小豆用清水抓洗几道，倒掉洗豆水。

步骤 2

再加入没过豆子3倍的水放入冰箱浸泡过夜，这一步是为了使红豆吸水膨胀，更易熬煮，也能去除生红豆的涩味。

步骤 3

这是泡水隔夜的赤小豆，体积发胀到原来的约1.5倍。倒掉泡豆水。

步骤 4

将赤小豆加入电饭锅中，加入1800毫升清水完全没过红豆。

步骤 5

按下蒸煮按钮，煮1个小时。如果有高压锅的话，水开后压30分钟就可以了。

步骤 6

每隔15分钟用勺子翻拌一下红豆，避免糊底。

步骤 7

如图，1个小时很合适，红豆煮制熟烂而且还剩余一点水分用于搅拌。

步骤 8

将红豆连同水一同倒入料理机。

步骤 9

开最高档搅打至红豆沙细腻。

步骤 10

将红豆沙倒入不锈钢锅中开中火，此时将冰糖和猪油准备好。同学们一定要选用现炼的猪油，否则会有异味。

步骤 11

加入冰糖翻拌融化。期间必须中火不断搅拌熬煮，避免糊底。

步骤 12

一股脑加入猪油一起翻拌直至豆沙充分吸收油脂，变得很顺滑。

步骤 13

加入50克白糖增加甜味，继续熬煮。同学们也可将刚才的冰糖全部用白糖代替，不要减糖和油的量了，否则成品味道寡淡。

步骤 14

继续开中火不断翻拌熬煮至红豆沙略微有抱团的感觉，或者阻力明显增大，像揉面一样，就可以了。

步骤 15

趁热装入玻璃容器密封，冷藏后的豆沙可以用手团城团，做各种糕点面点哦！如果成品太稀说明熬煮时间不够，成品成干颗粒状说明熬煮时间过长。

自制红豆沙的小贴士

Tips：自制红豆沙时是体力活，我大概不停翻拌熬煮了25分钟，期间不能懈怠，否则糊底了就只能前功尽弃！

菜谱创建时间：2020-06-14 18:35:14