多一秒则老的老北京风味爆肚（附独家蘸水配方）

作者： kwonleesong

没什么理由，就是馋了。

用料

• 牛百叶 一块
• 蘸水配方
• 芝麻酱 1大勺
• 腐乳 半块
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 糖 少量
• 醋 半勺
• 辣椒油 适量
• 香菜碎 一把
• 鱼露 半勺，可不加

多一秒则老的老北京风味爆肚（附独家蘸水配方）的做法步骤

步骤 1

按道理应该是黑毛肚，市场没得卖，就用这个百叶代替。顺着花切，把花纹留出来。

步骤 2

切好的毛肚。

步骤 3

用芝麻酱加入上述配方，然后加清水搅拌至滑顺。

步骤 4

不老的秘诀就是：少量多次快速。放在大漏勺或者笊篱里，一次不要太多，烫不透就会时间长，就不嫩了。用筷子在勺子里划拉，心里默数十下。快速拿起来就可以了，又嫩又脆。

步骤 5

满满裹上酱汁，超满足。

菜谱创建时间：2020-06-14 17:13:18