『海藻糖全麦吐司』

作者： 喵咪哒

全麦含量%30 海藻糖用于面包主要作用为降低甜度和着色度、帮助发酵、抑制老化等。 此配方可做平顶四条半 或山形四条 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• [烫种]
• 高筋粉 200克
• 沸水 300克
• [水合]
• 全麦粉 400克
• 水 400克
• [本种]
• 高筋粉 400克
• 海盐 14克
• 海藻糖 20克
• 蜂蜜 20克
• 糖 50克
• 水 160-180克
• 鲜酵母 30克
• 黄油 50克

『海藻糖全麦吐司』的做法步骤

步骤 1

海藻糖我用的林原 麻烦大家不要问我海藻糖可不可以换或者不要喔 这款吐司它既然叫海藻糖全麦吐司 你说加不加海藻糖嘛 手上没得海藻糖的就做其他方子就好啦

步骤 2

制作烫种

步骤 3

材料混合均匀即可 放凉后放冰箱冷藏一夜

步骤 4

全麦粉用水泡上 这一步水合是为了软化麸质 让成品口感更好 同样的 冰箱隔夜

步骤 5

隔夜烫种

步骤 6

隔夜全麦

步骤 7

除酵母和黄油、烫种外所有材料混合均匀

步骤 8

成团后 加入烫种

步骤 9

揉至出筋 状态如图

步骤 10

加入酵母和黄油 先开低速搅拌至吸收

步骤 11

揉至完全扩展阶段 注意面温and不要打过

步骤 12

取出 放入发酵盒进行一次发酵 室温（26°） 发了差不多1小时 鲜酵母会快一些哈

步骤 13

发酵完成

步骤 14

戳洞不回缩不塌陷 就可以了

步骤 15

倒出来

步骤 16

排气 松弛三分钟

步骤 17

分割成225克一个面团（平顶） 山形的平均分割就行

步骤 18

滚圆 松弛8分钟

步骤 19

整形:拍开 这一步喜欢团圆或者擀卷都是可以的 口感上会有一点差别 我每种做了两条

步骤 20

翻面

步骤 21

上下折叠

步骤 22

拍扁

步骤 23

左右折叠

步骤 24

团圆即可

步骤 25

放入吐司盒 我依然是室温进行的二次发酵 大概还是1小时的样子

步骤 26

发至9分满 预热烤箱 上火200下火220预热20分钟

步骤 27

如图 三条烤制32分钟 时间温度仅供参考 根据自用烤箱调整

步骤 28

公号

『海藻糖全麦吐司』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-06-14 16:58:41