枣泥核桃馅老婆饼

作者： 皓月天空

水油皮用开水调面，不需要醒面就可以立即做饼皮，非常节约时间。整个配方含糖量非常少，完全利用红枣自带的甜度，成品的评价是甜度刚刚好，不油不腻，可以多吃几口，也无负担的老婆饼。 这个配方一共可以做12个老婆饼，其中水油皮每个17克，油酥每个10克，枣泥核桃馅每个30克。 自制的枣泥核桃馅见这个链接： https://www.xiachufang.com/recipe/104071093/

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 110克
• 糖 15克
• 猪油 35克
• 开水 45克
• 油酥：
• 低筋面粉 80克
• 猪油 40克
• 馅料：
• 自制枣泥核桃 360克
• 刷表面蛋黄 1个

枣泥核桃馅老婆饼的做法步骤

步骤 1

自制的红枣泥核桃球，少油无糖，非常健康

步骤 2

先制作油酥，使用低筋面粉增加酥性，面粉中加入猪油

步骤 3

用手揉成面团，盖上保鲜膜，放冷箱冷藏一下，防止流油（冬天不需要冷藏）

步骤 4

准备水油皮，糖与中筋面粉混合均匀，加入开水和猪油

步骤 5

用筷子快速搅拌均匀，继续用手揉成面团，可以多揉一会儿

步骤 6

移至案板上，继续揉几下，就成光滑的面团了

步骤 7

从冰箱拿出油酥，水油皮和油酥都均分12份

步骤 8

取一个水油皮擀成中间厚四周薄的圆皮，取一个油酥放在圆皮中心

步骤 9

像包包子一样，包起来，要捏紧哦

步骤 10

擀面杖从中间向上擀开，再从中间向下擀开，成牛舌状

步骤 11

自上而下卷起来

步骤 12

翻过来，收口向上，中间压扁

步骤 13

继续擀成牛舌状

步骤 14

自上而下卷起来，侧面看，成漂亮的圈圈

步骤 15

放在案板上

步骤 16

将两头向中间捏过来

步骤 17

按压成扁

步骤 18

继续擀成中间厚四周薄的圆形

步骤 19

取一个枣泥核桃球放在圆皮中间，利用左手的虎口，慢慢包起来

步骤 20

利用虎口逐渐地将圆皮推上来，包住馅料

步骤 21

最后收口，捏紧

步骤 22

翻过来擀成椭圆形

步骤 23

依次做好全部，移至烤盘上

步骤 24

打一个鸡蛋，取蛋黄一个，搅拌均匀，在老婆饼上均匀地刷一层蛋黄液

步骤 25

用锋利的刀，斜着切割三刀，要漏出馅料，防止烘烤时爆馅儿

步骤 26

烤箱中层180度，20分钟就可以出炉了

步骤 27

自然放凉，就可以吃了，吃不了，密封保存，再吃时，回烤箱继续烤一下就恢复原来的口感了

步骤 28

看看细节，酥脆香甜的口感，甜度刚刚好，不甜不腻，咬一口，外酥内绵，直掉渣

枣泥核桃馅老婆饼的小贴士

1，不喜欢猪油的，可以换成液体油，比如玉米油之类，但不建议使用花生油，除非你特别喜欢花生的味道。 2，油酥一定要使用低筋面粉，增加酥性。 3，这个配方的量，刚刚好，家庭烘焙不建议大量做，做多了吃不了，第二顿口感就不太好了，只能再回烤箱继续烤一下了。 4，水油皮一定要用开水调，开水烫过的面粉，不需要醒发，不影响口感的情况下，减少了制作时间成本。 5，没有自制的枣泥核桃馅，你也可以使用红豆沙馅等等，只要你喜欢💕。

菜谱创建时间：2020-06-14 15:52:49