凉皮

作者： Msusu

自制凉皮不仅比外面的干净卫生而且味道也是外面吃不到的，儿子每次吃都把汤喝完了😄

用料

• 面粉 1000克
• 盐 3克
• 碱面 2—3克
• 麻酱 适量
• 黄瓜 1根
• 发酵粉 3克

凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉加盐碱面适量清水活成面团，醒30分钟左右。洗面至水不白为止，把洗面的水放在一个盆里静止3小时左右。过滤上面的清水（残留一点水也可以的），再加入50—70毫升开水，要边倒入边搅拌。

步骤 2

1、我家用的是26cm不锈钢凉皮盘两个，刷油（熟玉米油）放入60—70毫升面糊（我家勺子有刻度），放入锅中盖锅盖（保持锅中水是开的状态，一定要中大火）鼓泡就是好了，两个凉皮盘交替使用。2、至于多长时间凉皮就好了，我是凉皮盘放入凉水叮一下（几秒钟）取下凉皮，盘中刷油放入面糊，这时锅中另一个凉皮盘中的凉皮就可以出锅了。

步骤 3

洗面剩下的面筋加发酵粉醒30分钟上锅蒸20分钟。

步骤 4

1、调料水：花椒20粒，大料5个，小茴香一小撮，香叶4，肉蔻2，桂皮3小块，一起煮20分钟。2、凉皮切条，黄瓜丝，面筋，麻酱（搅麻酱时放了一点盐），调料水，盐适量，生抽，鸡粉适量，芝麻油，醋一点，再加上秘制辣椒油，太好吃了。

凉皮的小贴士

1、两个凉皮盘交替使用，每次用之前要刷油，取下凉皮也要在凉皮上刷油防止粘到一起。2、调料水可以多放点，放少了有点干。

菜谱创建时间：2020-06-14 14:43:09