提拉米苏（硬身熟蛋版）

作者： 苏沫沫同学

用料

• 马斯卡彭奶酪 250克
• 动物淡奶油 150克
• 水 75克
• 细砂糖 60克
• 蛋黄 2个
• 意大利浓缩咖啡 40毫升
• 朗姆酒 15毫升
• 吉利丁粉 10克
• 可可粉 适量
• 手指饼干 适量
• 6寸活底圆模 1个

提拉米苏（硬身熟蛋版）的做法步骤

步骤 1

浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。

步骤 2

蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态备用。

步骤 3

水、细砂糖一起倒入锅里，加热煮成糖水，直至沸腾，关火。

步骤 4

缓缓倒入蛋黄液中，同时用打蛋器不断搅打。

步骤 5

全部倒完以后，继续用打蛋器搅打5－10分钟，直至蛋黄糊的温度冷却，和手心温度接近。

步骤 6

马斯卡彭奶酪用打蛋器打至顺滑。

步骤 7

加入蛋黄糊，混合均匀。

步骤 8

吉利丁粉用冷水泡软后，隔水融化。

步骤 9

将吉利丁溶液倒入混合后的奶酪糊中，拌匀。

步骤 10

动物淡奶油用打蛋器打至湿性（即刚刚出现纹路即可）。

步骤 11

倒入奶酪糊中，拌匀。

步骤 12

手指饼干快速在咖啡酒中浸泡后取出。

步骤 13

在模具底部铺满一层浸泡过咖啡酒的手指饼干。

步骤 14

倒入一半的奶酪糊。

步骤 15

在奶酪糊上再铺一层浸泡过咖啡酒的手指饼干。

步骤 16

倒入剩下的奶酪糊，放入冰箱冷藏5－6小时（或者过夜）。

步骤 17

取出凝固好的蛋糕，脱模，表面撒上可可粉，并在外围围上手指饼干。

提拉米苏（硬身熟蛋版）的小贴士

1.没有浓缩咖啡可以用1/2大匙速溶咖啡加40毫升热水代替。 2.融化好的吉利丁稍稍冷却，和蛋黄奶酪混合物温差不要太大，以免结块。 3.脱模时用吹风机稍微吹一下模具四围，或者用热毛巾捂一下，即可轻松脱模。 4.自制手指饼干入口： http://www.xiachufang.com/recipe/104724110/

菜谱创建时间：2020-06-14 12:35:10