红醋泡菜

作者： 御膳厨房二把刀

红醋，一般指的就是大红浙醋。这是一种液态发酵的食醋。相比陈醋的酸爽，红醋更加清甜透亮，非常开胃。夏天到了用红醋泡菜，放在冰箱里，不管是做零食还是佐餐佐粥，都是不错的选择。

用料

• 白萝卜 半根
• 胡萝卜 1根
• 嫩白菜心或娃娃菜 适量
• 小米辣 3个
• 红醋 半瓶（300ml）
• 盐 10克
• 冰糖 30-50克

红醋泡菜的做法步骤

步骤 1

白萝卜和胡萝卜切细条，嫩白菜心或娃娃菜适量切丝（不要用水洗，可以扒掉外层的菜帮），小米辣切条备用。

步骤 2

把切好的菜装进一个大容器中，加10克盐，用手抓拌均匀（不用抓太久，更不要用手挤掉析出的水，不然会口感不脆，切记）。

步骤 3

把抓拌好的菜装入无油无水的密封罐，放30-50克冰糖，喜欢吃酸的就少放点冰糖，嫌酸就多放点，根据个人喜好。

步骤 4

倒红醋，约300ml（半瓶，一瓶是630ml）。红醋不必完全盖过菜，到菜的一半位置就可以，后期蔬菜遇盐糖和醋还会析出一部分水分。

步骤 5

密封，两个小时以后就可以吃了

步骤 6

是不是很美丽。

步骤 7

注：我用的是广味源大红浙醋，致美斋的颜色比较暗淡，像料酒的颜色。如果想要颜色漂亮一定要用颜色红艳的醋。

红醋泡菜的小贴士

1.密封罐一定要洁净，无油无水，否则泡菜九存会变质。2.菜用盐抓后一定不要用手挤干水，否则泡菜口感就不脆了。3.糖不要太少，不然泡菜会很酸，口感不柔和。4.少做点，吃多少做多少，不然剩下的泡久了就太酸了。

菜谱创建时间：2020-06-14 11:46:34