开胃菜 柠香酸辣无骨鸡爪

作者： 我就吃了一碗米饭

以前从未吃过鸡爪，有点抵触心理，后来偶然在一家泰式餐厅吃到，意外惊艳。回来参考其他作者的菜谱用鸡腿肉做了几次也很是成功，这次用鸡爪做了记录一下，以后做它的时候方便看😁 这个菜谱材料的用量是按15个鸡爪来配的，大家记得按比例调整一下自己的用量哈

用料

• 鸡爪 15
• 冰水 一大碗
• 料酒 适量
• 姜片 适量
• 柠檬 4片
• 小米椒 2个
• 大蒜 5瓣
• 香菜 一大碗
• 糖 (调味料勺子)一勺
• 生抽或酱油 6勺
• 醋 5勺
• 香油 2滴

开胃菜 柠香酸辣无骨鸡爪的做法步骤

步骤 1

处理鸡爪前先准备好一大碗冰水，一定要冰箱冷冻出来的冰水，方便后续剥离鸡爪肉，肉质也会更加Q弹有嚼劲。实在没有冰的话凉水也可。

步骤 2

鸡爪剪去指甲，冷水下锅，放入适量姜片、八角、料酒和少许盐，水开后继续煮9～10分钟

步骤 3

煮鸡爪时准备关键的料汁。香菜切段，大蒜、小米辣切碎，生抽(或酱油)6勺、醋5勺、白糖一小勺，将这些料搅拌均匀，另外将柠檬切片备用。 料汁比例可以根据自己口味调整，但关键是料要足最后做出来的成品才会好吃。

步骤 4

鸡爪煮好后迅速捞出，凉水冲洗浮沫后放入事先准备好的冰水中浸泡。

步骤 5

鸡爪去骨，具体步骤可以参考其他厨友的菜谱，取出来的肉完整好看一些，我实在掌握不到要领干脆就扒拉碎肉下来了，不要学我

步骤 6

将准备好的料汁倒入，放上柠檬片，能接受香油的话可以再滴一两滴进去，搅拌均匀

步骤 7

做好后盖上保鲜膜放入冰箱，2小时后再取出，入了味更好吃，中间可以偶尔开冰箱搅拌一下

开胃菜 柠香酸辣无骨鸡爪的小贴士

1.糖是用来提鲜的，香油是提香的，不喜欢的话可以少加或不加 2.去骨方法可以参考日食记或其他厨友，写得很详细但我就是去不成功哈哈哈

菜谱创建时间：2020-06-14 11:06:56