嫩而有嚼劲｜薄荷香菜爆炒嫩牛肉（附炒鲜嫩多汁牛肉私房秘方）

作者： kwonleesong

几场暴雨，让小区里的野薄荷肆意生长起来。被吃货发现的后果是——想尽一切办法吃掉它！心里一直琢磨着要做点泰式或者云南风味的菜，把薄荷吃掉。菜市场牛里脊正新鲜，于是有了这道爽口又美味的薄荷香菜炒牛肉。

用料

• 牛肉 150克
• 香菜 4根
• 薄荷嫩叶 一把
• 干辣椒 少许
• 牛肉腌料
• 小苏打 1克
• 淀粉
• 生抽
• 食用油
• 盐
• 黑胡椒粉

嫩而有嚼劲｜薄荷香菜爆炒嫩牛肉（附炒鲜嫩多汁牛肉私房秘方）的做法步骤

步骤 1

小区的薄荷长得好旺，蠢蠢欲动的我在多次观察之后终于下手了。

步骤 2

洗一洗，薄荷有很多品种，叶片形状也不一样，香型也不太一样，有条件的话可以选择自己喜欢的，像我这种薅羊毛的就感恩大地母亲就好。

步骤 3

香菜洗干净，手掰成小段。

步骤 4

牛肉选择牛里脊！必须是牛里脊，选对肉这是嫩的第一步。第二步就是切，一定要断开丝，不要顺丝切，会咬不动。

步骤 5

@秘方来啦！第三步：加入小苏打1g左右，不要多，吃起来会有碱味儿。

步骤 6

拍倒过来了😅。用手抓啊抓啊，持续一分钟，抓的过程中能感受到肉的纤维松开了，然后用清水冲洗三遍，把小苏打和血水洗掉。

步骤 7

嫩的秘诀第四步，上浆。将水分控干，加入腌料的其他佩方，食用油只需要一点点，为了封住牛肉的汁水。

步骤 8

继续抓啊抓啊上浆。

步骤 9

上好浆的牛肉，纹理清晰，浆汁均匀包裹在牛肉表面，腌制一会儿，就可以炒了。

步骤 10

嫩的秘诀第五步，快炒不能慢。全程大火，炒的时候先热锅，热了以后倒油，放肉以后快速滑炒，变色就可以倒入薄荷和香菜、干辣椒碎，继续翻炒，整个过程不能多于2分钟。一定要快！最后再撒入胡椒粉，大功告成！芳香四溢，牛肉嫩滑多汁。

嫩而有嚼劲｜薄荷香菜爆炒嫩牛肉（附炒鲜嫩多汁牛肉私房秘方）的小贴士

嫩牛肉秘方五步： 1. 选品：牛肉选择牛里脊！必须是牛里脊，选对肉这是嫩的第一步。 2. 切：第二步就是切，一定要断开丝，不要顺丝切，会咬不动。 3. 小苏打：加入小苏打1g左右，不要多，吃起来会有碱味儿，抓好后冲洗。 4. 上浆：将水分控干，加入腌料的其他佩方，食用油只需要一点点，为了封住牛肉的汁水。 5. 快炒：全程大火，炒的时候先热锅，热了以后倒油，放肉以后快速滑炒，变色就可以倒入薄荷和香菜、干辣椒碎，继续翻炒，整个过程不能多于2分钟。一定要快！ 掌握这个方法：牛肉又嫩又多汁。

菜谱创建时间：2020-06-14 10:44:02