包子档案

作者： 热腾腾芋头追火车

记录自己动手做包子的皮儿和馅心

用料

• 高粉 350g
• 手粉 额外给点
• 无铝害泡打粉 2.5克
• 水 超过175g
• 酵母 3.5克
• -温水 少量
• -白糖 一点，这次2.6克
• 素馅 随性发挥
• 肉馅 以后学

包子档案的做法步骤

步骤 1

1.热水把白糖融化，加冷水兑成温水，再放酵母激活备用。2.面粉加入泡打粉混合一下，加凉水搅拌出絮状 3.加入激活的酵母 4.揉面，看情况加水

步骤 2

发了半小时左右，看到有人说起码45分钟（夏天）

步骤 3

一指压下去，不回缩不回弹，我觉得第一发好了

步骤 4

等第一发的期间，准备馅芯。鲜云耳洗干净切碎，因为是包子，可以不用切那么碎

步骤 5

茶干洗干净切小块

步骤 6

粉丝一小捆，直接热水泡开，切细段。我还准备了虾米和鸡肉肠（2根）

步骤 7

材料好了。要下锅炒一遍，不然蒸不熟也不香。

步骤 8

油锅先下虾米，出香味后依次放茶干/鸡肉肠/云耳/粉丝，加盐/酱油/蚝油/椒盐粉/五香粉没放，最后熄火加芝麻香油拌一下。务必加香油，特别香～

步骤 9

面粉加水，发好后，重量比大概1.6倍。一个剂子40g，做出来包子挺大的，这次一共14个包子，要蒸2锅

步骤 10

这是第一屉。生胚。捏褶提褶的技术我还得练，发完褶全部消失了……

步骤 11

这是熟了的样子，长大不少啊。冷水下锅，水开 蒸汽冒出来后，转中火保证持续冒蒸汽即可，蒸10分钟（因为是素包子）。时间到了，不要立刻揭开锅盖，先盖5分钟，再迅速把锅盖平行拿开，注意不要把锅盖的水滴在包子上。

步骤 12

这是把收口朝下啦，因为转移的时候，底儿太薄了，一看就是蒸熟了拿起来会露馅的，只能收口朝下补救一下咯

步骤 13

先上锅蒸第一屉，再接着包剩下的这6个。好想要双层蒸屉，一次过蒸完那种！

步骤 14

瞧瞧，太丑了……

步骤 15

好丑呐～我一个南方人（纯纯广东人）咋这么喜欢面食呐哈哈，以后再多多练习包包子

步骤 16

这是第二屉蒸熟了。褶呢？？？

步骤 17

我包的馅芯是不是太多了点儿？

步骤 18

加了泡打粉，皮儿的组织明显不一样，暄软

步骤 19

2屉码放一起。好满足～～

菜谱创建时间：2020-06-14 08:52:47