耙豌豆巴沙鱼汤 嫩滑爽口

作者： 2055_e3yv

从婆婆那里学来的，孩子很喜欢。巴沙鱼超市有卖，没有鱼骨，不用担心孩子被鱼刺卡住。这样做出来的鱼肉非常嫩滑，入口即化。汤加了耙豌豆粉，喝起来粉粉的感觉，很美味。

用料

• 巴沙鱼柳 2片
• 淀粉 2勺
• 盐 少许
• 油 60克
• 胡椒 少许
• 料酒 1勺
• 姜 1片
• 蒜 4瓣
• 小葱 2根
• 鸡蛋清 1只
• 西红柿 2个
• 泡菜 250克
• 耙豌豆（菜市场有卖） 200克
• 高汤或清水 1000克

耙豌豆巴沙鱼汤 嫩滑爽口的做法步骤

步骤 1

这就是超市买的巴沙鱼柳，我用了这样大小的两片，切了一片才想起来拍照。解冻后沥干水分，然后切片备用。

步骤 2

材料合集

步骤 3

西红柿切块。

步骤 4

泡菜，我用的是大白菜的泡菜。泡菜切好。

步骤 5

这就是市场上卖的耙豌豆粉，一般在卖豆腐，豆腐干的摊位上有。我用了如图的一半。

步骤 6

巴沙鱼如图切片。

步骤 7

先要对鱼片码料入味。首先放一小勺盐，由于我泡菜放得比较多，这里盐放得不多，整个做菜的过程没有再加盐。这个大家可以根据自己的情况进行调整。

步骤 8

如图一勺料酒。

步骤 9

如图一小勺胡椒粉。

步骤 10

如图两勺淀粉。

步骤 11

打入一个鸡蛋清。把他们和鱼片搅拌均匀。

步骤 12

姜蒜切片，切小葱备用。我喜欢将葱白入锅炒制，绿葱花起锅后撒入。

步骤 13

开始炒制。锅加热后倒入植物油，烧热后加入切好的蒜，姜，葱白炒香。

步骤 14

加入泡菜炒香。

步骤 15

加入番茄炒一会儿，然后加汤，加入耙豌豆粉，这个过程忘了拍照。熬一会儿，熬出泡菜的香味。

步骤 16

汤熬制一会儿后（约七八分钟），加入鱼片，加入鱼片后不要马上搅动，不然鱼片上的淀粉就掉入汤中。煮至鱼片变色，搅动一下，让其受热均匀。鱼片煮的时间短，就两三分钟。看到鱼片变白，用筷子轻轻一夹，鱼片就裂开，表示鱼片煮好了。这时就可以剩出来了。

步骤 17

最后撒入葱花。美味嫩滑的耙豌豆鱼片汤就做好了。鱼片嫩滑的关键是淀粉和鸡蛋清，这两样不能少。泡菜可以去腥和增加汤味。由于加了耙豌豆粉，汤喝起来有粉粉的感觉，希望你也能喜欢💕

菜谱创建时间：2020-06-14 00:06:06