一次就能成功的蟹煲

作者： 濛萌乐

这款蟹煲做法非常适合小白，最大特点是零失败！零失败！零失败！赶紧挑个休息日做起来吧！

用料

• 冰糖块 1颗（中等大小）
• 香叶 2片
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 凤爪 6只
• 膏蟹（个人喜欢母蟹） 6只（4-5两那种）
• 料酒 适量
• 生姜 1块
• 花椒 20粒（适量）
• 干辣椒 4颗
• 土豆 2个
• 莲藕 1段
• 大葱 1根
• 年糕（切片） 2根
• 洋葱（偏小） 1个
• 基围虾 12只
• 火锅蘸料（海鲜） 1罐

一次就能成功的蟹煲的做法步骤

步骤 1

凤爪去指甲，对半剁开，放姜片（可根据个人喜好放，主要是去腥），料酒3勺，焯水去浮沫，捞出洗净后，放小米电饭锅内加料酒3勺，冰糖1颗，桂皮1块，八角1个，香叶2片，用煮黄焖鸡功能焖40分钟。

步骤 2

*土豆改刀切块 *莲藕切片 *年糕切片 *大葱一小段切丝，其它斜切段 *洋葱切片 以上切好备用，其中土豆、莲藕焯水3分钟，捞出备用，年糕视软硬度决定焯水不焯水（我的不是很硬焯水1分钟，捞出备用，别焯太久以免年糕粘住，土豆和莲藕想软糯点可焯水久点）。

步骤 3

基围虾准备:剪去虾须，虾脚，开背，去虾线备用。

步骤 4

清洗螃蟹，将螃蟹内外用刷子刷洗干净（千万别把绑螃蟹的绳子解开哦，容易夹手），然后徒手掰开蟹壳（清理蟹心、蟹鳃、蟹胃、蟹肠）注意千万别把蟹膏破坏了。完成后将蟹壳一起，蟹身大卸八块，并裹上淀粉，蟹大钳用刀背敲微碎备用。

步骤 5

起锅烧油准备半成品，油稍微多点，油温8成热后将蟹身，蟹钳逐一放入油中炸，直至螃蟹熟后捞出下蟹壳炸（蟹壳背先放入，用铲子将油往蟹壳里弄，以免影响蟹膏的流失），炸熟后捞出备用，再倒入已备用的基围虾炸熟（这里油可以换可以不换，根据个人喜好来，我为了省油没换哈哈）。蟹和虾都炸好后下土豆块继续炸，炸至土豆微焦即可捞出备用。

步骤 6

另起锅放油（大约10毫升），放姜片，辣椒切碎，花椒，已备好的大葱丝煸香后下海底捞火锅底料（醇香型），煸炒至底料化开后放入螃蟹身+钳翻炒大约2分钟，再放入蟹壳，继续小心翻炒2分钟期间可分多次倒入料酒，捞出电饭煲焖好的凤爪，放入锅里继续翻炒2分钟，倒入电饭锅内的凤爪汤，注意香料需拿掉，再倒入基围虾，继续小心翻炒2分钟，倒入土豆、藕片继续翻炒2分钟，年糕下锅并倒入火锅蘸料，继续小心翻炒2分钟后把剩下的洋葱和大葱段一起倒入，继续翻炒2分钟直到洋葱熟就可出锅（全程大火或中火，无需放食用盐）。

步骤 7

好啦！美味的蟹煲完成了。要注意的是全程中小火的控制，千万不要焦了哦！建议小白们休息日煮起，因为准备材料比较耗时。

一次就能成功的蟹煲的小贴士

1、我是全程没有水的，感觉需要水了就加料酒，用料酒来当水了。 2、以上的配菜根据个人喜好准备，建议都先焯水备用。 3、喜欢吃辣的可以把火锅底料换成辣味的，或者干辣椒碎多点。（以上是我不喜欢吃辣的分量哦！） 4、以上的膏蟹可以换成肉蟹、大闸蟹、梭子蟹等，所有的煲只是把主对象换了而已，其它都一样。 由于经验不足没有拍照，文字版先奉上，下次再发图。好了祝小白们都能一次成功！

菜谱创建时间：2020-06-14 00:04:28