蛋黄酥、桃花酥（加了奥利奥樱花粉一次做两种）

作者： 田螺姑娘日记

所有的中式点心都先从熬猪油开始。此配方油酥皮我一半做了蛋黄酥，一半做了桃花酥。如果只想做其中一种，此配方可以做12个蛋黄酥或者12个桃花酥，豆沙或者莲蓉馅份量翻倍就可以了。 桃花酥用豆沙或者莲蓉或者椰蓉馅都可以，均分成每个25g一个，搓成小圆球就行。

用料

• 油皮材料
• 中筋面粉 120克
• 猪油 40克
• 糖 10克
• 水 50克
• 油酥材料
• 低筋面粉 100克
• 猪油 50克
• 色素（我用的奥利奥粉色饼干碎，可以用红丝绒精华液） 3滴
• 馅料部分
• 红豆沙 150g（分成6份25g）
• 咸鸭蛋黄 6个（每个约15g）
• 莲蓉馅 150g（分成6份25g）
• 麻薯 可加可不加

蛋黄酥、桃花酥（加了奥利奥樱花粉一次做两种）的做法步骤

步骤 1

先看看成品

步骤 2

第一步来处理鸭蛋黄。先把腌好的新鲜鸭蛋磕出蛋黄，清洗干净

步骤 3

白膜去掉

步骤 4

蛋黄喷一层高度白酒去腥，平炉烤箱180度烤3-5分钟。我用的是风炉150度烤的。

步骤 5

烤到这样微微出汗就行了，千万别烤大了油都流掉了，我这个稍微烤大了点。

步骤 6

油皮的材料。中筋面粉、糖、水、猪油。

步骤 7

面团量很少，可以手揉，我用面包机imix模式十分钟

步骤 8

打到手套膜，后来擀开包起来的延展性会比较好。不容易破裂漏酥。

步骤 9

油酥混合到没有干粉就可以。一定要用凝固状态的猪油。

步骤 10

我把油酥均分两份，一份原色做蛋黄酥，一份加了奥利奥饼干碎做桃花酥。两色油酥和油皮各自做好，放冰箱冷藏至少半小时以上。油皮和油酥操作全程都要盖保鲜膜防止表皮风干，就会破皮破酥。

步骤 11

左边油皮分成的12等份，每份18g左右。右边油酥各自分成的6等份，每份12g左右。油皮始终是亚光色的，油不会渗出来的状态才行。

步骤 12

油皮包上油酥，虎口收拢的包法，收口捏紧。桃花酥包粉色的油酥。放冰箱松弛15分钟。记住都要盖保鲜膜。

步骤 13

再把豆沙分成25g一个，共六个。包上麻薯（可不加）、咸蛋黄，豆沙和蛋黄加起来40g。白莲蓉馅我加了奥利奥饼干的绿色夹心混合，分成25g每个共六个（忽略我的莲蓉有点干硬，这不是重点）

步骤 14

麻薯也可以先包裹住蛋黄，再用豆沙包裹麻薯，这样包得更紧。

步骤 15

把松弛好的油酥皮收口朝上，先擀长，大概长10cm宽4cm的牛舌状，再卷起，松弛15分钟，仍然收口朝上再擀长再卷起。注意不要擀得太长了。继续松弛15分钟。

步骤 16

松弛好之后，先用手指中间压扁，再把四周拢向中间，再擀圆。

步骤 17

皮子擀圆之后就可以分别包好馅料，粉色面团包莲蓉或者豆沙馅都可以。

步骤 18

蛋黄酥可以直接刷蛋黄液，蛋黄液一次不要刷太多会流下来，想黄一点，就刷两遍，一遍干了再刷一遍。

步骤 19

桃花酥先切成六块，做造型。

步骤 20

造型如图，中间是蛋黄液。

步骤 21

风炉烤箱预热145度

步骤 22

两层一起烤，smeg风炉145度烤30分钟。

步骤 23

蛋黄酥是我非常喜欢的一款中式起酥点心，刚出炉的时候最好吃

步骤 24

一咬一口酥

步骤 25

蛋黄酥热的时候特别酥，咬一口真的是酥得到处掉渣。加了麻薯更好吃啦。其实只要你包的好再加点肉松包进去那就更更好吃啦，前提是豆沙要炒得恰到好处，要达到非常好塑形的状态。

步骤 26

桃花酥出炉颜色美美哒，如果觉得奥利奥的粉色不够上色。可以加两三滴红丝绒精华液或者甜菜根来调色。我个人觉得淡淡的粉才是桃花的本色。

步骤 27

一次做两种口味，每种都忍不住吃两个。

步骤 28

这次调桃花酥的粉色我用的是这个奥利奥季节限定的樱花抹茶口味的饼干，做这个草莓慕斯蛋糕剩下的饼干碎废物利用才想到可以做桃花酥的。没有的话直接用红色色素或者红丝绒精华或者甜菜根类饮品来调粉色就可以了。

步骤 29

两次做的不同深浅的颜色。都挺好看的

步骤 30

美美哒

步骤 31

补充桃花酥的两次擀长卷起。记得每次都要盖保鲜膜松弛哦

步骤 32

包裹馅料，馅料可以任意搭配。比如豆沙、莲蓉、椰蓉、紫薯。

步骤 33

最后的整形烘烤

蛋黄酥、桃花酥（加了奥利奥樱花粉一次做两种）的小贴士

1、油皮酥皮制作过程全程都需要加盖保鲜膜防止表皮风干，不然很容易皮子变干擀破了。 2、新手第一次建议不要加麻薯，加了之后包馅包不好有空气，烤制过程中蛋黄酥容易露馅。 3、蛋黄酥的包法最好采用虎口收拢法，这样皮和馅之间没有空气。 4、鸭蛋磕开要检查有没有硬芯，有硬芯的难以烤熟，烤完中间是白的。 5、猪油的起酥效果最好，不建议替换，实在不行用黄油。自己熬猪油又白又香。 6、豆沙也建议自己提前炒制，不会过于甜。馅料都可以换成自己喜欢的口味，豆沙、莲蓉、椰蓉、紫薯，喜欢什么做什么。 7、天热松弛一定要放冰箱冷藏，不然油酥混层了就不好了。

菜谱创建时间：2020-06-13 23:48:01