100%成功的酥皮大泡芙

作者： 小石码熊猫

传说奶油和蛋糕结婚了 便有了奶油蛋糕 面包从此失恋了 它把对奶油的爱深深藏进了心底 于是有了泡芙

用料

• 酥皮部分
• 黄油 50克
• 糖 33克
• 低筋面粉 60克
• 泡芙体部分
• 水 65克
• 牛奶 60克
• 黄油 55克
• 盐 3克
• 糖 5克
• 高筋面粉 52克
• 低筋面粉 20克
• 常温鸡蛋 130g（约2个半）

100%成功的酥皮大泡芙的做法步骤

步骤 1

首先准备酥皮食材

步骤 2

黄油室温软化，加入糖粉切拌均匀

步骤 3

再筛入低筋面粉拌匀，整理成团

步骤 4

用上下两层油纸包着擀成2mm薄片，放入冰箱冷藏变硬

步骤 5

然后用模具卡成大小合适的片，暂时不用要冷藏，不然就变软了

步骤 6

准备泡芙体食材，烤箱190°预热，面粉类过筛，鸡蛋提前称量出来

步骤 7

取水牛奶和黄油放入小奶锅中，加入盐和糖后煮开

步骤 8

煮至沸腾后，加入过筛的低筋面粉和高筋面粉，用刮刀翻拌均匀，搅拌成团

步骤 9

继续加热，不停的搅拌，至面糊光亮，锅底形成一层薄薄的膜，关火晾凉

步骤 10

面糊降温到60°左右即可加鸡蛋，太高的温度会把鸡蛋烫熟，太低的温度也不行哦

步骤 11

将鸡蛋分次加入面团中搅拌均匀

步骤 12

最后的面团是比较有光泽的，提起刮刀可以形成倒三角

步骤 13

泡芙面糊装入裱花袋，用圆形花嘴，挤在铺好油纸的烤盘上面

步骤 14

表面放上卡好的酥皮面片，酥皮的大小要能盖过泡芙面糊，放入预热好的烤箱好烤箱中层

步骤 15

烤箱中层，190°烤12分钟泡芙鼓起定型，再转180度烤13分钟，烤至表面上色均匀即可出炉

步骤 16

成功的泡芙，表皮酥脆不易脱落，内部是完美干净的空洞，再加入喜欢吃的内陷，美味的泡芙就做好啦

步骤 17

我喜欢抹茶，挤上满满的抹茶卡士酱，再冷藏一下，美味的泡芙就做好咯

100%成功的酥皮大泡芙的小贴士

1.烫熟的面粉会发生糊化作用，能使泡芙很好地膨胀，是泡芙成功的关键。所以一定要把面粉煮熟。搅拌面糊时，观察锅底沾上一层薄膜的时候就可以离火。 2.泡芙面糊的干湿度很重要，面糊太湿，泡芙不容易烤干，面糊太干，泡芙膨胀体积不大。 3.烤制过程中不能打开烤箱，否则泡芙会因为温度骤降而坍塌。 4.泡芙只有在吃之前才能填上馅料。因为如果过早填入馅料，会使酥脆的外皮因为吸收馅料里的水分而变得湿软。 5.烤好的泡芙，不马上吃，应密封放冰箱冷藏保存，可以保存一个星期左右。吃之前，重新放入烤箱用180度烤3-5分钟，把表皮烤至酥脆即可。 6.烤箱的时间和温度仅供参考，每台烤箱的温度都略微不同，大家根据自己的烤箱再多摸索一下

菜谱创建时间：2020-06-13 23:37:25