秘制鸡丝凉面（含净素版）

作者： 之海

夏日美好三事：花裙子、北冰洋、鸡丝凉面 每年夏天都会做的一道简单又消暑的拌面，吃过的亲朋好友都很喜欢。除去鸡丝和蒜汁便是净素版的。

用料

• 小鸡胸肉 4-5块
• 碱水面 450克（三人份）
• 黄瓜 2-3根
• 绿豆芽 1袋
• 调料
• 芝麻酱 4勺
• 酱油 6勺
• 香醋 4勺
• 蚝油（净素版换素蚝油或不放） 1-2勺
• 糖（减脂或糖尿病患者可换木糖醇或不放） 1勺
• 辅料
• 葱（净素版不放） 半根
• 蒜（净素版不放） 半头
• 姜 2-3片
• 花椒 一小把
• 麻椒 一大把
• 干辣椒 一小碗

秘制鸡丝凉面（含净素版）的做法步骤

步骤 1

鸡丝：先处理鸡胸脯肉，开水下锅，同时放姜片、葱段和花椒，撇掉血沫，煮熟后捞出晾凉，用手撕成（或用叉子捯成）丝絮状，盛盘备用。

步骤 2

拌面最重要的精髓——酱料： 纯芝麻酱3-4勺，加入盐、糖、醋、生抽、蚝油搅拌均匀，然后加入蒜蓉汁继续搅拌均匀，备用。（净素版可换用素蚝油或不放，不放蒜蓉汁）

步骤 3

自制辣椒油：干辣椒剪成小段放进小碗里，锅内烧油，待微微冒烟直接把油浇到碗里。 自制麻油：热锅凉油下麻椒和花椒，中小火煸出香味，滤掉麻椒花椒将油倒入碗里。

步骤 4

煮面：水开后下面，煮到断生即可。正宗做法据说是用风扇猛吹吹凉，嫌麻烦凉水拔凉就好。一定要凉才好吃，热面口味会差很多很多！一定要用碱水面！

步骤 5

菜码：绿豆芽焯熟、黄瓜切丝

步骤 6

我一般直接买酒鬼花生或者盐味花生（买原味的不辣的），用擀面杖碾碎备用。

步骤 7

摆盘：铺绿豆芽和黄瓜丝，上面放足量面条，浇调好的料汁，放鸡丝，再放花生碎，随口味放辣椒油。拌匀，开吃！

秘制鸡丝凉面（含净素版）的小贴士

1-关于调料的比例：正常大小的汤勺 2-关于面：一定要用碱水面，不推荐手擀面，手擀面容易煮发膨胀，口感会差一点。 3-灵魂：麻油、糖蒜蓉汁（净素版可不放），其他调料可以根据自己口味增减。

菜谱创建时间：2020-06-13 22:30:38