椰浆菱粉糍～恩平

作者： 水果捞饭

经常做，今天应朋友要求把教程发一下……

用料

• 黄糖层：
• 生粉（木薯粉） 300克
• 黄片糖 3片（320g左右）
• 清水 700克(对半分两份备用)
• 椰浆层：
• 生粉（木薯粉） 250克
• 纯牛奶（不限牌子） 1支250ml
• 椰浆（高達牌） 300克（剩余的可以做糖水或煮咖喱）
• 白糖 120g克

椰浆菱粉糍～恩平的做法步骤

步骤 1

先用一份350克水煮黄糖至完全融化，冷却10分钟。煮糖同时可以再用另一份350g的水兑粉，把粉浆搅拌均匀到无粉粒等待黄糖完全融化，黄糖水稍微冷却10分钟，就冲到粉浆里面搅拌均匀就可以完成黄糖层的粉浆。

步骤 2

先把准备好的纯牛奶和粉浆倒碗里搅拌均匀无颗粒，再加入准备好的椰浆和白糖一起放进去搅拌到白糖完全融化就完成白色层粉浆了。椰浆也可以一起放，但是一起放容易产生粉粒需要过筛再蒸。

步骤 3

粉浆准备好可以开锅蒸了，锅里提前备好烧开的水，放入蒸架和碟子，碟子上微微扫一层油，以防粘底。先放一层黄糖浆，整3分钟左右，每次粉浆下锅之前都要搅拌一下，以防沉淀，后面的偏硬。（图片是前面一开始忘记拍第一层，到第三层才记得拍照的。）

步骤 4

粉浆熟了就可以放入一层白色的粉浆，以此类推，同样以黄糖层封面，碟子七分满就可以端出锅，撒上炒熟的白芝麻。

步骤 5

这个粉浆份量可以做2盘26-28厘米直径大的。如果喜欢加入煮软的红豆或者葡萄干的，整到第三层左右可以加入（加入后上面再蒸3到4层就差不多了）。

步骤 6

我这个是有一部分加了葡萄干，一部分没加东西的。

步骤 7

木薯粉比较粘，有韧劲，跟马蹄粉是完全不一样的口感。

菜谱创建时间：2020-06-13 20:33:34