水煮肉片（让你成为川菜大厨）

作者： 乔奈何

用料

• 里脊 400克
• 干辣椒 10个
• 郫县豆瓣酱 2大勺
• 姜 20克
• 蒜 50克
• 胡椒粉 3克
• 蔬菜 250克
• 淀粉 2勺
• 生抽 2勺
• 花椒 20克

水煮肉片（让你成为川菜大厨）的做法步骤

步骤 1

里脊肉切薄片，加盐，料酒，白胡椒，淀粉抓匀备用

步骤 2

姜和蒜切成末备用

步骤 3

干辣椒切段，花椒备用

步骤 4

准备好郫县豆瓣酱，豆瓣酱是这道菜的灵魂，推荐用郫县的。

步骤 5

蔬菜下锅用水烫熟。我用的豆芽和青菜，大家可以用自己喜欢的。

步骤 6

烫熟后捞起放在最后装菜的碗中垫底备用。

步骤 7

起油锅，八成热后加入事先准备好的姜末，干辣椒，蒜末，花椒各一半，炒出香味。

步骤 8

加入两大勺豆瓣酱。

步骤 9

炒出红油和香味。

步骤 10

加入如图的水。

步骤 11

将水煮开。

步骤 12

煮开后加入准备好的肉片

步骤 13

用炒勺将肉片捣散开，沸腾40秒左右，不用多煮，不然肉片容易老。同时加入生抽，糖，味精调味。

步骤 14

整锅倒入装好菜底的盆子中

步骤 15

撒上剩下的一半姜末，蒜末，干辣椒和花椒，撒上葱花。然后起个油锅，把油煮热以后浇到菜上，大功告成。

水煮肉片（让你成为川菜大厨）的小贴士

一，豆瓣酱是灵魂，一定要用郫县的 二，肉片切薄一些，沸腾40秒即可，不要超时 三，辣椒和花椒可以根据个人口味添加

菜谱创建时间：2020-06-13 19:53:58