超柔软酸奶吐司

作者： WJ_vfba

用了中种的方法，但是也没完全形成中种面团，所以写菜谱的时候写的是面团1（中种面团）和2（主面团）。我用的是自制酸奶，特别浓稠，口感偏酸。配方里我也没有为了酸奶额外加糖，所以成品口感不是很甜。如果买的市售酸奶，同样的糖量可能成品会甜一点，可以根据口味自行增减糖量。

用料

• 1号面团
• 高筋面粉 400克
• 盐 4克
• 细砂糖 50克
• 耐高糖酵母 3克
• 稠酸奶 110克
• 牛奶 130克+10克（看状态）
• 2号面团
• 高筋面粉 100克
• 糖 10克
• 耐高糖酵母 2克
• 鸡蛋 1个（37克）
• 牛奶 15克
• 黄油 40克

超柔软酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

1号面团所有材料倒入搅面缸，酵母别和糖盐放一起就行。

步骤 2

用筷子或者刮刀大致拌到无干粉后，启动厨师机，3档揉面10分钟。

步骤 3

如图状态

步骤 4

连搅面钩一起，盖上保鲜膜，冰箱冷藏过夜。（我一般是晚上弄好，第二天中午开始第二步）

步骤 5

第二天拿出来的状态

步骤 6

直接加入2号面团除了黄油外的所有材料，翻拌一下，开厨师机3～4档揉面。

步骤 7

开始的状态是这样

步骤 8

逐渐会变得光滑

步骤 9

这样的状态下，加入全部黄油。

步骤 10

厨师机1～2档继续揉。

步骤 11

黄油才加进去的时候，面团会变得粗糙湿黏。不用担心，继续揉就可以了。

步骤 12

最后面团会变得非常光滑。

步骤 13

切一块下来，从四周均匀用力拉扯，可以出现光滑的手套膜。破口也是光滑的。团成一团，放在缸里醒10分钟左右。

步骤 14

分成6份（每份大致在150g左右）滚圆，松弛10分钟。

步骤 15

整形的步骤没拍那么详细，这次先放完成图。如图状态发酵到8分满。

步骤 16

发酵过程，这个还稍微矮了点，但是可以看出来面非常光滑。

步骤 17

如图发酵完成。盖上盖子，放入预热好的烤箱，155度，35分钟。我的烤箱45升，风炉。长帝普通烤箱180度（实际温度150）45分钟左右。

步骤 18

成品

步骤 19

拉丝

菜谱创建时间：2020-06-13 18:06:46