戚风蛋糕

作者： 绿云红雪

失败了N次之后找到的成功的方子！8寸！

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 106克
• 牛奶 87克
• 玉米油 37克
• 细砂糖蛋白 33克
• 细砂糖蛋黄 26克
• 柠檬汁或白醋 几滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

备好所有用料

步骤 2

将牛奶，玉米油，细砂糖放入一个无水无油的盆内，用蛋抽搅拌至乳化。

步骤 3

筛入低粉，用蛋抽划井字搅拌。其实就是边画竖线边转盆。直到没有干粉。

步骤 4

将蛋黄加入面糊，继续用画井字法搅拌面糊，直到光滑无颗粒，放一旁备用。

步骤 5

先用4档打发蛋白，打到大气泡时加三分之一的糖，接下来每加一次糖就降低一档，最后一直用2档打发到干性发泡状态。因为我担心发不起来，所以我打发蛋白一直保持宁可打发过了，不能打发不到位的原则。

步骤 6

先用蛋抽将面糊搅拌几下，再取三分之一的蛋白与蛋黄混合，用刮刀翻拌均匀。将翻拌均匀的蛋黄倒入剩下的蛋白，用刮刀翻拌均匀。

步骤 7

将混合好的面糊从10厘米左右的高度倒入模具，撒上白芝麻，轻轻震几下模具，震出大气泡，放入预热好的烤箱最底层。

步骤 8

先用155度上下管烤20分钟，再用145度烤40分钟。

步骤 9

将烤好的蛋糕从烤箱取出，震几下，马上倒扣在通风处，彻底晾凉后脱模。就可以享受美味的蛋糕了。

戚风蛋糕的小贴士

1.烤箱的温度自己根据自己家的去调节 2.可用可可粉代替相应重量的低粉，就可以做巧克力味的戚风蛋糕 3.我是个比较懒的人，只要味道好，我不介意开裂。

菜谱创建时间：2020-06-13 18:04:53