粉红少女心爆棚蛋糕卷 少油少糖版

作者： Re大大

周杰伦出了首新歌mojito，下午茶做了被无酒精版mojito，再做个蛋糕卷相配，听着mojito完美搭配

用料

• 低筋面粉 40克
• 牛奶 40克
• 玉米油 35克
• 糖 35克
• 红曲粉 2克
• 鸡蛋 连壳约240克
• 柠檬汁 一小勺
• 海盐芝士奶油馅
• 奶油 200克
• 奶酪 40克
• 糖粉 35克
• 海盐 1.5克
• 柠檬汁 4克

粉红少女心爆棚蛋糕卷 少油少糖版的做法步骤

步骤 1

牛奶和油先搅拌乳化，再筛入面粉和红曲粉，Z字搅拌，再加入蛋黄同法搅拌

步骤 2

蛋白加入柠檬汁打发至鱼眼泡状，再分三次加入白砂糖打发

步骤 3

打发至弯钩状就好，打发太过容易导致烤出来蛋糕表面裂开

步骤 4

挖三分之一蛋白加入到蛋黄糊内，翻拌手法拌匀

步骤 5

拌好的倒入蛋白内，继续翻拌匀

步骤 6

快速拌好的面糊，没有白色蛋白

步骤 7

烤箱180度预热5分钟，这时候准备油纸铺在模具上，导入面糊，抹平表面，振几下振出气泡，入烤箱165度25分钟

步骤 8

烤好取出，振几下振去热气，倒扣在晾架上，撕去油纸，出现漂亮的毛巾面，再覆盖上去油纸等待其晾凉，晾的时间不必太长，摸起来稍有一点点温度，不是完全凉透的状态最好，这样是为了避免表面水分蒸发过多导致卷时裂开

步骤 9

烤蛋糕时就可以打发奶油馅了，夏日我喜欢海盐味比较清爽，奶油馅纯粹看个人喜好，甜的，加水果的，咸的，都可以，注意：咸奶油与水果不配

步骤 10

卷好放冰箱定型至少1小时，取出装饰

步骤 11

小粉红少女心爆棚

步骤 12

之前还做过不同口味和造型，耳朵是用巧克力融化后，挤出想要的形状冻硬后插入蛋糕，眼睛和嘴巴直接用融化的巧克力描画出来，小朋友超爱

步骤 13

红茶，咖啡，巧克力都可以。

步骤 14

多放点红曲粉就是红丝绒蛋糕了，这里是10克红曲粉。

步骤 15

除了粉红卷，还可以做咖啡可可奥利奥卷：蛋糊里加1.8克速溶黑咖啡粉，5～10克可可粉，原配方40克的牛奶这里用20克热水代替等量牛奶，热水融化咖啡粉和可可粉，凉后再做蛋糊。奶油是：加入了剩余0.2克黑咖啡粉还可加一点点可可粉，打发6分后加入40克奥利奥碎，糖量我是减少的，用了13克左右

菜谱创建时间：2020-06-13 16:24:52