家庭简易藕合#藕夹(附万能肉馅调法)

作者： 到底啥名不重复

为了试一试新买的拉线绞肉机，我顺带把肉馅也调好了，老公在旁边突然就说要吃藕合，说完就出门买了藕回来...吃货的行动派就是这么迫不及待！ 还说啥?开做呗！谁让我也流口水了呢...

用料

• 猪肉 大概一斤多
• 藕 2节
• 鸡蛋 1个
• 生抽 2大勺
• 蚝油 2勺
• 糖 1勺
• 十三香粉(或五香粉) 1勺
• 料酒 1勺
• 鸡精 少量
• 普通面粉 3大勺
• 纯净水 半杯
• 大葱 一根
• 姜 1块

家庭简易藕合#藕夹(附万能肉馅调法)的做法步骤

步骤 1

面粉加水调成面糊，稀稠度是用筷子挑起可以有略细的条状并慢速低落即可。如果时间来得及，建议用发面糊，炸出来表皮会更蓬松，我们是一时起义，等不及发酵的时间了... 肉绞成馅子，葱和姜剁成细末加入肉馅，再倒入料酒、生抽、蚝油、糖和少量鸡精、十三香粉或五香粉，磕进一个鸡蛋，往一个方向搅打上劲。

步骤 2

藕削掉两头的节，去皮，切成2毫米左右的片，尽量厚薄均匀。如果是用茄子做炸茄盒，可以每隔一片的底部不要切断。我们不爱吃茄盒，只爱吃藕合，而且喜欢夹多一点肉，不切断的话夹入的肉馅会少。

步骤 3

拿相邻的两片藕(一样大的)，挖一大～～勺肉馅摊平在一片上。这一大勺是多大呢？要看你的藕片面积了，但是肯定比包饺子的时候放的肉馅多，豪横吃肉！

步骤 4

把另一片盖上去，略微地、轻柔地，按压一下，让藕片夹住肉馅不分离。别太用力，不然肉馅会从藕眼里挤出来。

步骤 5

包好的藕合尽量平着摆放

步骤 6

两面都挂上面糊，侧面也别忘了滚一下面糊，中小火开炸。

步骤 7

我的面糊调的有点略稀了，藕眼没裹住。其实最主要的还是没用发面糊，发面糊炸制的时候会蓬松起来，使藕夹表皮很脆，口感更好，不是发面糊的松脆程度要逊色一点。

步骤 8

老公说我肉馅还是放少了，还不够豪横，然鹅也没耽误他一边炸一边吃...香！

步骤 9

每年春节，妈妈和婆婆都会炸藕合、炸茄盒，山东人的习惯。自己偶尔做一次，很满足！

家庭简易藕合#藕夹(附万能肉馅调法)的小贴士

1.藕尽量选直的，粗细适中，切片要厚薄均匀。 2.此肉馅可以适用于饺子、包子、馄饨等，剩下的肉馅放冰箱冷冻，下次化冻就可以用，但需再一次搅打上劲。 3.蚝油生抽等调料具体放多少，看肉馅的多少和个人口味，我一直都很随意。 4.少做，少吃，因为，会胖！

菜谱创建时间：2020-06-13 14:19:47