泡芙

作者： 不会揉面的Louise

很多年前武汉流行吃泡芙，大大小小的各种连锁泡芙店，当时照着君之的配方学做泡芙，超好吃的，特别喜欢招待闺蜜们吃泡芙，再配一杯立顿红茶☕️完美！

用料

• 黄油 80克
• 盐 3克或半小勺
• 糖 10克或一勺
• 水 160克
• 低筋面粉 100克
• 鸡蛋 小的3个半，大的3个
• 淡奶油 1小只
• 裱花嘴裱花袋

泡芙的做法步骤

步骤 1

用奶锅，放入160g水、80g黄油、10g糖、3g盐，中火加热融化，沸腾后转小火，立刻倒入100g低粉搅拌均匀。

步骤 2

可以用四根筷子来搅拌，比较方便。面粉很快被烫熟，关火冷却。

步骤 3

面糊冷却后，三个鸡蛋打散，分三次加入面糊中，每次都搅拌到完全融合，第一次加一半，第二次加剩下的一半，第三次慢慢加，注意面糊的浓稠度。用筷子挑起成倒三角就可以了。 如果鸡蛋比较小用四个鸡蛋，鸡蛋液不要全部倒进去，我每次打四个蛋总会剩一点蛋液没用完，三个又好像干了一点点。

步骤 4

将面糊倒入装了裱花嘴的裱花袋，实在没有或者觉得麻烦，就用小勺子舀个小球面糊也行的。有裱花嘴的烤出来就有花纹，小球烤出来就是没有花纹的，并不影响口感。

步骤 5

正常烤箱210度10-15分钟，烤到泡芙膨胀起来后，转180度20-25分钟。

步骤 6

我家这个海氏C45新入手，火特别猛，200度10分钟+165度20分钟就颜色很深了。10年前买的祁和38L烤箱就用210度25分钟+180度25分钟颜色金黄完美，只不过用久了发热管确实不行了，温度上不去了。这个真的要看各家的烤箱火力呀！

步骤 7

淡奶油一小只，我用的是冷藏过的雀巢淡奶油，250ml加25g糖，打发后装入裱花袋里，无需裱花嘴，把冷了的泡芙底部扎个洞，奶油挤进去，好吃的泡芙就做好啦！

泡芙的小贴士

1.千万注意，面糊冷了再加鸡蛋液，免得给烫成鸡蛋花了哈！2.泡芙也要冷却后再挤奶油，否则奶油就化了。3.烤盘建议先抹一层黄油或者橄榄油，就不会粘哦！4.这个配方可以烤两盘哦！

菜谱创建时间：2020-06-13 14:19:39