🌸零难度～低脂全麦软欧

作者： 藜小麦

🌸🌸🌸 五月有期待，六月有成果，路过一片麦田绿渐黄，夏始忙，一头在播种，一头在收割。 六月的风吹麦浪，而我们都在稳健成长， 生活，一分耕耘，一分收获， 始于希望，结余丰盈 ， 有想法，敢尝试， 加油，少年💪💪💪 🌈早餐吃啥呢，特别是夏天，小伙伴问的多了不如出个菜谱，分享下我这个懒人～也是面包爱好者经常做的一款简易软欧，同时也可以尽快地消耗残存的坚坚果果们希望可以帮到集美们💕 🌈夏天墙裂推荐水合法。周五临睡前先水合，周六早上打面发酵烘烤完成。（手揉也可以呦）还是蛮快手的。小仓鼠们，储备好一周的食粮，开动起来吧🤪，非夏季可直接法，省力。 🌈方子纯属家用，非专业，借鉴了爱和自由老师加上自己的喜好摸索而来，欢迎交流，共同进步，想到啥再补充吧😊

用料

• 高筋粉 400克
• 全麦粉 100克
• 鸡蛋 1个（去壳约50-55克）
• 糖 20克
• 坚果五谷杂粮（蔓越莓/葡萄干/核桃/黑白芝麻/燕麦片/奇亚籽/南瓜籽/等） 适量（约150/160克）
• 奶粉 20克（增香，可不加）
• 水 300-330克（可预留10-20克）
• 鲜酵母 15克（干酵母5克）
• 黄油 20克（等量橄榄油）
• 盐 3克
• 筛粉（高粉/玉米粉/粘米粉都可） 少许

🌸零难度～低脂全麦软欧的做法步骤

步骤 1

1 将配方中除了盐，酵母，黄油以外的所有物料放入厨师机低速搅拌均匀（也可手动搅拌成团无明显粉颗粒即可）盖上保鲜膜入冰箱冷藏一夜。这个过程就叫水合啊。（赶着做的话，至少水合冷藏两小时。）

步骤 2

1 次日早，将水合的大面团剪成小块状，加入盐，厨师机先低速混匀揉匀（约1-2分钟，）酵母用少量水化开加入搅匀（约2分钟），加入黄油，低速混匀（约2分钟）调成中高档开始加速揉面（约5-8分钟） 揉到完全状态即可（不用到土司的手套膜，就是通常所说的8/9分吧。） 特别提示：加入的黄油状态需和面团状态相接近，面团出缸温度最好不超过26℃。（夏日可绑冰袋） 2 打好的面是不规则的，手上沾一点水，将面团从厨师机内取出 ，再借助刮板整理成光滑的面团，开始一发。放至温暖处发酵至2倍大。 特别提示：发酵主要看状态，手指沾粉撮个小洞，不回缩不塌陷。这个季节，我是直接放室温一发的，28度，发酵50分钟，供参考。 3 一发结束后，先将面团排气，称重，等分几份，依次滚圆，盖好保鲜膜松弛10-15分钟，整形，最后放入不沾烤盘。 4 二发，控温35-38℃，湿度85%。烤箱没发酵功能的，可以放一碗热水来辅助发酵， 中途可以换一次水。 特别提示：用手指轻按面团，会缓慢回弹即可。我是烤箱38℃，约45-50分钟，供参考。

步骤 3

1 发到2倍大，取出筛粉，可以简单的割个包，过个手瘾。不割也行，表面装饰下，随意发挥哈。 2 同时提前预热好烤箱。200℃，中层，上下火20-22分钟左右，上色请及时加盖锡纸。自己的烤箱脾气自己要了解，不要辛苦到最后烤个黑炭出来，没了食欲😊

步骤 4

橄榄型，28*28的烤盘可以做2盘共4个。 出炉啦，敲一敲，do do do 空空滴，冷却后可切片冷冻保存，每次一袋，吃之前提前取出回温。

步骤 5

这是消耗每日坚果，买多啦，任性呗😊

步骤 6

玩个辫子包，里头是啥，忘记了，啊哈哈

步骤 7

玩个肠仔小餐包(黑麦粉替代全麦粉，配方减半可做6-7个）

步骤 8

玩个三角包 可以裹上切碎的培根芝士，蓝莓/蔓越莓奶酪，椰蓉豆沙，香甜的，咸口的，随意。（做这样的软欧包，黄油可适量增到30克全麦可以调整成低粉。)配方减半可做成4个大软欧，小朋友👧👦特喜欢😍 其实，我也很喜欢唉，可以放奶酪，芝士榴莲馅啥的，吃一个也不是很罪恶。

步骤 9

也可以慢慢增加全麦的比例，（可以高筋300克，全麦200克，其余不变）这样的全麦欧包分享给健身减脂的小伙伴们，她们很开心。

步骤 10

勤快的某月某日，享受属于自己的早餐🌿

步骤 11

勤快的某月某日，剩小米粥替代水量做的包包，节约乃小女子之本性也🌺，要省下银子买家当🤪

步骤 12

比较懒，不定期更新ing🤔

🌸零难度～低脂全麦软欧的小贴士

🌈 可以加老面或波兰种50 克。提前做好，在次日打面时一同加入。 粉类的吸水性不一，请预留水份，适量增减。 烤箱温度只是参考，请先和自己的烤箱磨合。

菜谱创建时间：2020-06-13 13:52:42