纪录/无糖无油全麦（75%）无铸铁锅的硬欧

作者： 小杞子

铸铁锅替代品可以选择家里常见的锅，或者蛋糕模具 我先用的是八寸蛋糕模+八寸的打蛋盆，打蛋盆要有一定的深度，只要打蛋盆罩得住模具就行👌

用料

• 波兰种
• 全麦粉 75克
• 酵母 0.5克
• 水 75克
• 面团
• 全麦粉 75克
• 高筋面粉 100克
• 盐 4克
• 水 120克
• 酵母 3克
• 麦麸（额外加的） 20克

纪录/无糖无油全麦（75%）无铸铁锅的硬欧的做法步骤

步骤 1

提前一晚养的波兰种

步骤 2

全部东西一起混合，添加麦麸建议提前一晚浸泡，20g麦麸+10g水

步骤 3

用厨师机抵挡混合

步骤 4

五档揉面6分钟（面包含水量高，揉面途中需要暂停把黏在壁上的面团往中间刮）

步骤 5

静止发酵

步骤 6

大约发至两倍大

步骤 7

放在竹篮内继续发酵，发酵篮要筛粉；蛋糕模具和打蛋盆都需要230度提前预热10分钟

步骤 8

预热后把面团转移至蛋糕模具中，盖上打蛋盆230度烘烤25分钟

步骤 9

25分钟后取走打蛋盆，在烘烤25分钟

步骤 10

完成

菜谱创建时间：2020-06-13 08:48:38