红油赤酱的红烧肉

作者： 阿肥狗

作为四川人在上海生活7年，对本帮菜很是热爱，特别是红油赤酱的红烧肉，现在旅居海外虽然缺少了些材料，但是经过自己测试，也做到大概吃过的本帮菜饭店7-8成口味还原，而且因为是自己调制，觉得更适合自己的口感，肥而不腻，甜而不齁

用料

• 五花肉 500克
• 冰糖 20克
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 干辣椒 2个
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 料酒 2勺
• 姜 3片
• 大蒜 3瓣

红油赤酱的红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切方块，冷水放入姜片料酒去浮沫后捞出沥干，最好用厨房纸把水尽量吸干以防炸锅

步骤 2

准备好香料包，我就用了基本的桂皮，八角，干辣椒，香叶

步骤 3

准备生姜片，蒜瓣用刀拍一下，但不用切碎

步骤 4

油温三成热后加入冰糖20克（可以稍微多加点，我是买的小颗粒冰糖，大概10-15粒的样子），中火化掉呈焦糖色后下五花肉，中小火慢慢上色并把五花肉的油多煸一些出来，油太多可以翻一些出来，基本满足能看到油泡就好，然后放入姜片和蒜瓣炒香，再加入一小勺生抽，一勺老抽再次上色（整个过程大概5-8分钟，慢慢煸有耐心，好菜不怕等）

步骤 5

加入烧开的开水浅浅没过肉后，转入小锅（如果有珐琅锅更好），再加入香料包，小火慢慢煮。大概一个小时后捞出香料包和姜片蒜瓣，开中火收汁。

步骤 6

收汁直到锅底基本开始透亮只有油的时候就可以关火，防止油多直接用筷子夹出来成盘，然后爬上白芝麻葱花点缀即可。

红油赤酱的红烧肉的小贴士

1.一定要有耐心，煸油慢慢煸，这样才能把油煸出 2.收汁阶段不要怕水少，记得不断用木勺搅拌以防黏锅，最后剩下的基本都是又一次煸出的油，这样的最后我们用筷子夹出来就不怕红烧肉腻了

菜谱创建时间：2020-06-13 08:34:50