波兰种老面排包

作者： 喜欢折腾的老嘢

面包做多了，总想自由发挥一下，冰箱里有上周包子剩下的老面，已经分隔成50克一块，本来都是用来做包子的，突发奇想拿一块回温后，放进面包材料。成品口感很好！味道不错！ 方子牛奶可减10克，感觉面团有点沾！

用料

• 波兰种
• 全麦面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 0.5克
• 主面团
• 高筋粉 150克
• 牛奶 50克
• 全蛋液 35克
• 白糖 20克
• 盐 3克
• 酵母 2克
• 黄油 10克
• 奶粉 10克
• 老面 50克
• 装饰用椰蓉 适量

波兰种老面排包的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合好，室温发酵约2小时，有比较多的泡泡时，放冰箱冷藏一夜备用，我放了近20小时。

步骤 2

主面团全部材料除黄油、椰蓉，放入面桶开始揉面，揉至粗膜时加入切成小粒的黄油，先低速揉至看不到黄油时，再中高速揉上10分左右，就差不多能拉出手套膜。

步骤 3

一发至2倍，均匀分成8个面团，盖上保鲜膜松驰上15到20分钟。

步骤 4

案板上撒少许干粉防米沾，拿一个松驰好的面团，擀成舌形，长度根据自已的模具差不多就行了。

步骤 5

8个面团逐个按上述方揉好，排入模里，我用的是21.6*21.6平时做古早蛋糕的模具。

步骤 6

发酵至2倍左右大，刷全蛋液，撒上椰蓉。

步骤 7

烤箱预热到上下180度，放入二发好的排包坯，烤20分，出炉放晾架上冷却！

步骤 8

卖相不是很好，口感不错！

步骤 9

看到拉丝了吗？

波兰种老面排包的小贴士

夏天气温高，我全部材料都是放冰箱里冷藏拿出来用，而且还开着空调，怕面团升温太快！

菜谱创建时间：2020-06-13 07:27:44