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粿箩 米粿(甜糯米馅)的做法

粿箩 米粿(甜糯米馅)

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作者: 路贝
路贝
我也不知道这个名字对不对。小时候外婆做过,然后真正名字是什么,我一直想不起来。外婆走了,就再没人会做了。 应该叫红曲粿,或者鼠曲粿?可是我既没有红曲,也买不到鼠曲草…… 在下厨房里参考了很多大厨的做法,潮汕的红桃粿,福建的清明粿,鼠曲粿。皮有的放粘米粉,又有的是放糯米粉。馅有咸的,也有是甜的。 我一直在脑海里搜索记忆中的味道,只记得馅里面有花生,有糯米,是甜的… 皮是粉色的,薄的,冷掉时候有点硬。但不像是糯米糍那样有嚼劲。 研究来 研究去,推理出以下做法。 请大神们多多指教!

用料

粿箩 米粿(甜糯米馅)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糯米放电饭锅煮熟。(煮的时候水少一些,避免水份多,太湿)然后加入红糖白糖调好。最后拌入熟的花生碎和五香粉。喜欢葱的,可以切一些葱丝加进去。这样馅的部分就好了。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始做皮的部分。 糯米粉和粘米粉和玉米淀粉一起倒入大盆里。先把糖加开水调匀。慢慢倒入装有粉的盆里。重要事情说三遍:是开水,开水!开水!慢慢倒入粉里,边倒边和面。水量的话,请适当调整。在和面差不多的时候,加入5克玉米油,揉一下就完成了。

步骤 3

然后包起来!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把包好的米粿放入蒸锅。(我还抹了一点油在米粿上,这个步骤应该可以省略,忘了也没事^_^)油的话我用了玉米油。菜油或者色拉油都可以。

步骤 5

大火蒸18分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我分出一半份量的皮,做了粉色的粿,(加的是红色食用色素)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粿箩 米粿(甜糯米馅)的小贴士

850g 是蒸熟的糯米饭份量(3杯米) 可以包30个粿!馅大概每个40g。 皮的份量也是30个。每份皮的重量37g左右。 我做了一白一红两种。 水量就要请大家自行参考了。开水慢慢加,觉得差不多就不要再倒了。 在包馅的时候,别忘了铺一块湿布在皮上,防止风干。

菜谱创建时间:2020-06-13 05:01:41
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